哈喽，大家好，欢迎来到梦尘厨房的小吃部，欢迎光临！我是梦尘。今天我们的招牌菜是干烧金鲳鱼 。
要说鱼怎么做最好吃，四川有一种烹饪方法“干烧”绝对排在第三位。干烧菜口味咸鲜微辣，入口回
甘。烹饪时无需勾芡，让汤汁慢慢收干，使味道缓缓地渗入鱼的每一寸骨肉，直至每一寸鱼皮都被
红油牢牢地包裹，等待着筷子的洗礼。（诀窍与重点同学们请看到最后）
下面我们开始说说做法：【干烧金鲳鱼 】
【主料】：金鲳鱼一条。（尽量选活鱼，现杀现吃。用冷冻的鱼也可以。干烧的一个好处就是使用
冷冻鱼一样能烧出美味）
【配件】：五花肉、香菇、青红尖椒。（五花肉尽量让肥肉多一些，因为鱼肉比较柴，将肥肉多一
些，因为鱼肉比较柴，将肥肉和一起烧可以使鱼肉更滋润）
【调料】：泡椒、料酒、白糖、辣椒油。
【制作】：
1、鲳鱼去鳞鳃及内脏、擦干水分、在鱼身的两面划刀。
2、把配料切成小丁，泡椒剁碎，辣椒油准备好。
3、锅内烧油，把鲳鱼炸熟定型后捞出。（煎鱼前一定要对锅进行防粘处理，鱼煎至两面金黄后立刻出锅，否则鱼肉会变老）
煎鱼时尽量用大火，鱼刚入锅时不要翻动，否则鱼皮易破，煎半分钟左右再翻动，这样鱼皮表面很快会定型，不会容易粘锅，翻面时不容易碎，上色也快。
4、锅内倒入辣椒油，炒香泡椒，烹入料酒，加清水。（泡椒一定要小火慢煸）
5、水烧开后，放入鲳鱼，加入约50克白糖，中火炖煮10分钟左右。
6、把炖好的鲳鱼捞出装盘（这一步忘了拍照我们假装下图是已经炖好的鱼），用密笊篱把泡椒碎打捞干净。
7、把配料倒入锅中煮透后捞出放到鲳鱼上面（这一步又忘了拍照......）。
8、开始熬汁，开大火，用手勺不停搅拌剩下的鱼汁。
最后熬成这样。
9、把熬好的鱼汁均匀的浇到鲳鱼上面就可以了。
【诀窍与重点】
1、下刀时要深至鱼骨，但不要切断鱼骨。
2、炸鱼前要提前把鱼身的粉水擦干，以免入油锅时嘣出油星，炸鱼时油温要很热（约230°),所以
要格外小心，避免被热油烫伤。
3、鱼翻面时极易碎，最好用较宽的铲子翻面。
4、要用辣椒油爆锅颜色才会红亮，如果只用色拉油炒泡椒来爆锅，色泽会逊色不少。
5、配件还可以加入榨菜丁，五花肉丁可以在爆锅时下锅煸炒，肥肉丁不需要煸成油渣，它们主要
用于在和鱼一起烧的过程中慢慢滋润鱼肉。其他配料也可以和炸好的鲳鱼一同下锅（青红尖椒除
外），会更入味，只是出锅后的外形会难看一点。
6、熬汁时火不要太大，或适当将炒锅离火，或者汤汁快收干时要多晃动锅，以防鱼皮粘锅，以免
将汤汁中的糖分熬焦味道变苦 。
本期的内容，就跟大家分享到这儿，感恩阅读，感谢有您；详细的做法您学到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，梦尘和您一起探讨。
