想请教酒店餐饮业成本核算会具体做什么?账务处理?谢谢! 核算餐饮成本是按什么的

餐饮成本核算方法公式？ 餐饮成本核算方法公式，现在生活越来越好，去餐厅吃饭已经成为家常便饭，那么大家知道餐饮成本是怎么核算出来的吗，下面小编为您讲解一下。餐饮成本核算方法公式，怎么样控制成本就要成本核算开始，厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一。下面我们来学习下成本核算的各个公式。。想请教酒店餐饮业成本核算会具体做什么？账务处理？谢谢。 转自leoreal99-实习生 一级 2008-11-6 11：45酒店会计财务帐务处理1、每日营业收入传票的编制编制收入传票的依据是每日销售总结报告表和试算平衡表 收入凭证的编制方法是：A借：应收帐款-客帐应收帐款-街帐-明细应收帐款-团队银行存款贷：营业收入应付帐-电话费2、街帐、客帐分配表统计街帐、客帐包含外单位宴会挂帐、员工私人帐、优惠卡及应回而未回帐单等内容，收入核数员每天要填写街帐、客帐统计表，进行分配。及时准备将费用记录到每一帐户中。作到日清月结，为月末填写街帐、客帐汇总表做准备。3、客人清算应收款后帐务处理客人接到宾馆催款通知后，规定在30天之内向宾馆结算应收帐款。当客人付款时，宾馆应开正式收据呈交客人，作为结算凭证。收入核数员便根据客人付款内容及金额，每天进行帐务处理：在编制记帐凭证前，首先查明该公司帐号、帐项参考号码及付款内容，并填写在每日现金收入记录表中。4、超60天应收款挂帐催款根据月结应收款对帐单记录及帐项，分析报告内容。对凡是超60天以上应收款挂帐客户，进行再次催款，催款前首先了解尚未付款的帐项具体内容，并将情况向财务经理汇报。由财务经理签发催款信，连同缴款通知副本寄给客人；对客人提出的问题要。知行创优？原创经营问答系列（603）我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！问题所问：餐饮成本核算的意义是什么？什么是核算？有人认为是“记账”有人认为是“算账”但如果是以上两种认知，显然就陷入了误区：即“核算是工作岗位职能”与“经营”无关！事实上无论是“记账”，还是“算账”目的都是为了得到一个答案：“就是经营过程中，投入产出是否平衡”！“核算”本质上属于经营职能是合格餐饮经营者所必备的基本认知而非某个工作岗位所要求的职能！“成本核算”顾名思义就是关于成本的记录、核查、演算以及最后确认后通过“账实相符原则”而得出的结论与推导结论的目的在于寻找经营过程中的“漏洞”首先，防止“不正常的经营损耗”！臂如：物料的浪费物料的盗窃物料的重复购进，所导致的过期变质其次，寻找经营过程中的“漏洞”！臂如：物料投入费用与物料产出的不平衡（暴露了出品流程问题）包装物费用与出品价格的矛盾（暴露了耗材设置不科学的问题）人力成本的投入与营收的不平衡（暴露了人工投入的不科学问题）餐 饮 成 本 核 算 的 经 营 意 义餐饮经营的目的在于“获得回报”简单说就是投入与产出的差额应该为正数且正数数值越。餐饮业成本核算基本方法 1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在。熟五花肉的出品率为60%、熟排骨(冰冷)的出品率为65%。餐饮成本核算方法是什么？ 毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，而且有现成的公式可以套用，只要你记住公式，计算起来就会很简单。菜品的成本指的是什么：菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。净料率指的是什么：菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料；而经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。净料率的算法是：净料率净料重量/毛料重量×100％（公式一）比如买了1只活鸡，重2千克，经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后，得生光鸡1.4千克，那么生光鸡的净料率是多少呢？可以直接带入计算公式，就能算出净料率=1.4/2×100％70％。净料重量=毛料重量×净料率。

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