湖南有很剁出名的菜，但是要说起最刺激人们食欲的还是剁椒鱼头，不仅味味道香辣就连颜色也是很好看的。最出名的双椒鱼头，一半泡椒一半红椒的做法，真的引起了很多人的喜欢。而且在吃完鱼头之后再来上一份面条在里面，真真的是做到了别的菜下饭，而剁椒鱼头却很下面。鱼头的做法虽然很简单，但是要保证鱼头没有腥味，而且做出来的鱼肉鲜嫩细腻，鲜辣入口的话，还是有技巧的哦。
今天就跟大家分享一个大厨做鱼头的方法，很多人在家做的时候都很喜欢处理完鱼头之后直接上锅蒸，其实这样的做法是错误的哦，做出来的鱼头腥味重不说，还不是很入味。大家都来看看初一的做法吧，保证让你做过一次之后会爱上这道菜，甚至做法也很喜欢，吃完的鱼肉还可以拿来拌面哦。
【食材准备】
鱼头一个、食油适量、剁椒两百克、豆豉二十粒、小葱一把、生姜一块、大蒜三瓣、料酒二十克、耗油四十克、食盐适量。
【剁椒鱼头的制作过程】
1：鱼头选用花鲢鱼的鱼头比较好一点，花鲢鱼头肉多鱼头还很大，而且肉质也比其他鱼要好。
2：将鱼头洗干净去掉鱼鳃跟一些鱼鳞，然后用刀从鱼背那个地方开始劈开。
3：切成两半的鱼头不要以为这样就完了，再用刀在鱼骨身上多几下，让鱼身分开几个，这样比较入味不说，蒸起来也熟得快。
4：鱼头处理完之后可以开始处理腌鱼要用到的调料，生姜切成小片、小葱切成段放在鱼身上，然后加入适量的料酒在里面腌制十分钟。
5：腌鱼的时候可以用手在两边都抹上料酒，这样才能保证鱼全部腌制上了。
6：再将豆豉用刀切碎，大蒜切成蒜末，准备好食油可以开始炒了。
7：小火将锅烧热加入食油，把蒜末跟豆豉放下去炒香，然后加入剁椒跟耗油在里面炒均匀。
8：等到剁椒被炒熟之后就让适量的食盐调味。
9：腌制完的鱼头挑掉姜片跟葱段，然后用吸水纸吸掉多余的水分，再将耗油放在鱼身上。
10：在蒸鱼的盘子下面垫上适量的姜片跟葱段，然后把鱼头放上去码住。
11：炒好的剁椒一勺一勺地淋上去，保证鱼头均匀的沾上剁椒之后，用牙签把鱼头给架起来，这样才能让鱼头更好地熟。
12：热水上蒸锅，将鱼头放上去火蒸十分钟就可以出锅了，最后撒上适量的葱花跟热油在上面，就完成了。
【小贴士】
剁椒鱼头味道本身就很咸，所以咸一点也比较好吃。
