要说东北人冬天最爱吃的饺子，我想非酸菜馅的莫属了，尤其是用自己家腌的酸菜包出来的（每年小雪节气过后，酸菜基本就腌好能吃了）。老公想吃蒸饺好久了，今天晚饭终于安排上了。
之前家里剩了不少肥肉，都是我从平时买回来的肉上切下来的，去掉皮就可以做油梭子了，今天就给大家分享一下酸菜油梭子大蒸饺的做法。【食材】
肥肉3斤半，酸菜半斤，中筋面粉360克，玉米淀粉60克，开水120克，室温水120克，生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，葱、姜、料酒、盐、水各适量，鸡精、白酒、五香粉、花椒粉各少量。【做法】
①肥肉切成小块，冷水入锅，放些葱姜，倒一点料酒，煮沸后再煮3分钟焯下水，这样可以去除肉里的杂质。
②另起一锅，放入焯好水的肥肉块，倒入清水（一斤肥肉差不多倒250毫升水），再加少量白酒，先开中大火让水分蒸发掉，然后调小火让它出油，期间要不停翻动，要不容易喷溅。
这一步要有耐心，最后尝一下变成脆脆的，一咬没有油，颜色金黄就可以出锅了。油过滤到保鲜盒里，放凉后就是雪白的荤油了，要放在冰箱冷藏保存。
油渣空嘴吃的话可以撒少量盐。
③油梭子做好之后开始和面。蒸饺用半烫面:360克中筋面粉里加入60克玉米淀粉，2克盐，再倒入120克开水，边倒边搅拌，然后再倒入120克室温水，先搅拌成絮状，然后和成面团，盖上盖子或保鲜膜发酵20分钟，到时间后再揉3分钟，这时候发现面团变得非常光滑，继续发酵1个小时。
④面团发酵的时候正好调馅。整颗酸菜先切成丝，再剁成末，放入适量葱姜末。
再加入1勺（家用喝汤的小勺）蚝油，2勺生抽，半勺老抽，少量五香粉和花椒粉。把刚才做好的油梭子（我用了一半）剁碎一点放进去，再倒入适量荤油，最后调入适量盐和少量鸡精，搅拌均匀即可。
⑤面团发酵好之后先揉5分钟，然后切成剂子，擀成大一点的饺子皮，包上馅，捏起来。这些食材我包了22个饺子，剩的面做了3张葱花饼。
把面擀大擀薄，刷上一层植物油，撒上葱花和盐，然后折叠起来，切成大剂子，把剂子擀成圆饼状。平底锅中刷点油，中小火烙熟就行。
⑥蒸锅中加水，烧开后放入饺子（蒸屉上刷层油，或者用屉布，我是铺了一层油纸），中大火盖盖蒸15分钟，关火后再焖2分钟就可以吃啦。
酸菜馅饺子用荤油调出来真是的非常香，尤其是咬到油梭子的时候，饺子也皮筋道，喜欢的小伙伴们可以试试哦。
我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。
