冬天到了，天气也变得越来越冷，这几天降温严重，就特别想吃一些口味偏重的食物，尤其是又麻又辣的，一吃就觉得浑身暖和的，我首先想到的就是水煮肉片，水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”，是冬天的不二之选，水煮肉片是一道四川传统名菜，这道做起来非常简单，肉味香辣软嫩，最适合下饭，如果你也喜欢吃水煮肉片，就一起做一做吧。
食材准备：豆腐皮、黄豆芽、鸡蛋、猪肉、青菜、蒜苗、生姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、豆瓣酱、鸡精、白糖、生抽、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备所需的食材以及配料并清洗干净，一块豆腐皮切成细丝，蒜苗切成小段，生姜切成姜片，大葱切成小圈，大蒜去掉外皮切成蒜末，干辣椒切成小段，一块猪肉切成0.15cm左右的薄片，猪肉全部切好之后放入清水中多清洗几遍。将猪肉中的血水充分清洗干净，这样可以减少腥味，清洗干净后挤干水分，装入碗中备用；
2、先将猪肉腌制一下，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒，用手抓拌均匀使肉片能够充分吸收料汁入味，然后再倒入少量的清水，再次抓拌均匀使豆皮能够充分的吸收水分，再倒入一颗鸡蛋蛋清、少量的淀粉，再次抓拌均匀后再加入适量的油，放置一旁腌制15分钟；
3、起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后加入适量食用油、盐，翻拌均匀后加入切好的豆腐皮还有洗好的黄豆芽、上海青焯水2分钟，2分钟后豆芽和豆腐皮已经煮好，将豆芽和豆腐皮捞出装入大碗中垫底；
4、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后加入切好的姜片和葱段，开小火不断翻炒爆出香味，随后倒入准备好的干辣椒段、花椒、一块火锅底料、一勺豆瓣酱，继续开小火不断翻炒炒出红油，炒出香味后倒入适量的清水，然后开始调味，加入适量盐、鸡精、白糖、生抽，翻拌均匀后，继续转大火烧开，烧开后继续煮2分钟煮出调料的香味，2分钟后调料的香味已经被煮出，用漏勺将锅中的料渣捞出不要；
5、下入腌制好的肉片，肉片要分开下，不要下成一堆了，等待10s后，用勺子轻轻推动，让肉片受热更均匀，待锅中汤汁再次烧开后，继续煮1分钟左右，看到肉片浮起来并且变白后就可以了，捞出装入盘中，倒入锅中的汤汁；
6、肉片上撒上适量的辣椒粉、花椒粉、蒜末、蒜叶、白芝麻，再次烧适量热油，油热6成热后淋在辣椒粉、花椒粉、蒜末、蒜叶、白芝麻上，激发出它们的香味，这道非常简单的家常版水煮肉片就做好了，闻着特别香，肉片吃起来非常滑嫩，一点也不柴，而且香辣入味，特别下饭好吃。
小贴士：
1、猪肉可以先放到冰箱里冷冻一个小时，再拿出来切，这样更容易切。
2、放入肉片的时候，一定要小火，这样煮出来的肉片比较嫩，如果大火煮肉片很容易就煮老了。
3、刚下入的肉片不要着急去翻动，最后静置10s钟左右，让肉片上的浆定型，这样肉片更滑嫩。
