这菜最下酒，老爸隔几天就想食，三分钟能搞定一盘，清爽开胃
家里有一个爱喝酒的老爸就是经常都要换着法来做上一些下酒菜给他下酒了。说起来做了这么多的下酒菜，也就凉拌皮蛋最得老爸的新，所以老是隔几天就想要吃上一次。但是因为皮蛋不是一个能多吃的食物，所以我一般会隔上一段时间给他做，当然了也是为了保持新鲜感。说起来凉拌皮蛋的口感也确实不错，不仅十分的下酒，而且也很下饭，清爽开胃，不爱喝酒的人也可以吃。
而且凉拌皮蛋的做法也比较的简单，都不要下锅炒，就将皮蛋处理下，然后将做好的料汁淋在皮蛋上就成做法十分简单，不加上腌制的皮蛋时间，就只要3分钟就能搞定一旁，很快速，很好吃。而且皮蛋也很便宜，所以买上做一顿也实惠，并且比花生米省事。那下面就给大家说说详细的做法，大家可以参照着一起做。
【凉拌皮蛋】
我们只需要准备皮蛋、蒜、姜蒜葱、醋、生抽、麻油、辣椒。为了避免买到口感不好的皮蛋，买皮蛋要先掂一掂，颤动大的是品质好的；接着摇一下，没有声音的就是好的，如果声音很大，则说明是坏蛋、臭蛋。并且壳是灰白色、没有黑斑的是上好的。接着在买上其他的配菜之后就开始动手做菜。
【详细过程】
步骤1：拿出3-4个皮蛋，将皮蛋依次敲碎一点，然后将皮蛋放在手心揉搓，揉的碎一点之后就将皮蛋的壳轻松的剥掉，全部剥完之后，拿出刀，在刀上沾上水，将皮蛋快速的切成块，摆在碗中，摆好盘。或者拿一根干净的线，用线切成块也成。接着在皮蛋上淋上2勺醋，静置上5分钟。
步骤2：等待皮蛋的过程中，我们处理下配料。拿出姜，用刮子将皮刮掉，一些刮不到的坑用尖锐的地方挑出来，然后姜清洗干净之后切成姜末。葱清洗干净之后，也同样的切成葱末。蒜拿出一颗，剥掉皮切成末。然后准备一个干净的碗，将刚才切好的配料倒入碗中，并且切上一点辣椒放入。接着在倒入1勺生抽、1勺麻油快速的搅拌均匀。
步骤3：在锅中倒入适量的油，烧热之后将油淋在刚才调料碗中，然后将调料快速的拌匀。这时候皮蛋也差不多了，就可以将调料均匀的淋在皮蛋上，最后还可以撒上一些葱花，接着就可以上桌开吃了。
一份清爽开胃的凉拌皮蛋就做好了。用白醋腌制过的皮蛋，不仅杀了菌，醋也还中和了皮蛋中的部分碱，这让皮蛋吃起来没那么伤身，大大的保护了肠胃，并且口感也得到了提升。所以下次大家在皮蛋的时候，不妨可以撒上一些醋，让皮蛋更好吃，更简单。因此凉拌皮蛋也还是很值得吃的，不仅很下酒，而且做法也简单，三分钟能搞定一盘。
