连日来，岛城普降大雨，海边风大浪急。大浪和潮水退去后，在堤坝上留下了许多海草。记者在澳门路沿海堤坝看到，不少市民将这些海草收集起来，然后在堤坝上摊开晾晒。这些海草叫石花菜，是咱本地凉粉的原材料。
石花菜凉粉最青岛
凉粉是青岛著名的特色小吃。有人说，凉粉、海鲜、啤酒几乎霸占了青岛人的整个夏日餐桌。每到暑热难耐的时候，街头巷尾的大小餐馆、饭店一定少不了海菜凉粉这道本地小食。超市、市场或街边小店，人们也都能买到分割成块或袋装的海菜凉粉，拿回家按照自己的口味简单一拌，就可以食用了。
青岛人口中的凉粉，就是用石花菜熬制而成的。石花菜要经过反复暴晒、捶打、清洗后，熬煮成汁，过滤放凉就成为果冻一般的凉粉。海菜凉粉外观看起来晶莹透明。
“大约在上世纪六十年代，青岛的街头就已经有卖凉粉的了。老青岛人逛完栈桥，洗完海澡，都喜欢来一碗凉粉。摊主将凉粉切成小块放进碗中，放少许蒜泥、咸菜末、醋，撒点香菜末一拌，即可享用。 ”市民俗博物馆民俗专家刘海涛介绍说。如今在崂山的许多景点，还有小摊供应海菜凉粉。
凉粉要拌得好吃，蒜泥、醋、香油、盐、味极鲜，都要加。此外还可以用黄瓜丝、胡萝卜丝或咸菜末点缀。海米也是海菜凉粉的好伴侣，但大个海米最好切成细末使用，才能更好地释放它的鲜味。
凉粉技艺口口相传
家住亢家庄的荆青山，是地地道道的老青岛，他与海菜凉粉有一种不解的情愫。
“上世纪70年代末，父母就利用周末的时间卖凉粉补贴家用。当时，父亲在家里用大锅熬凉粉，母亲就推着小童车在第一海水浴场、第一体育场、中山公园等人多的地方卖凉粉。凉粉5分钱一碗，顾客主要是洗完海澡和中山公园的游人，要是赶上体育场开运动会最好卖。我则负责骑着自行车补充货源，那时我个头还没车子高，车子后座上挂着两桶凉粉。怕半路洒出来，我还在每个桶里放一个自制的木质十字架。”荆青山说，制作凉粉的手艺是他从父亲那里看会的。
还原老味道费时费力
地道的青岛海菜凉粉，原料仅仅是石花菜和水，制作过程也不复杂，却很耗时，整个过程持续四五个小时。
石花菜上生长着一些小型贝类和石灰素类杂质，制作前需要先用木棒使劲敲打，将杂质敲打碎，抖落掉，如此反复多次，然后将石花菜用水反复浸泡洗净。取半斤洗好的石花菜，放进大锅里，加入15升水就可以煮了。为了防止沸腾时石花菜溢出，锅里需压上重物。水烧沸后，再用慢火熬两小时左右，熬制时要经常搅拌，汤汁浓稠时即可出锅。趁热用纱布或筛网等过滤后盛在干净的碗或盆中，自然冷却后即成凉粉。锅里剩下的石花菜可以再加水同法熬制，一般可做两三锅。凉粉可放在盆中加入矿泉水放入冰箱冷藏保存。
青报全媒体记者 于滈
