一直以来都是听那些厨师或是专业大厨说做鱼汤一定要加开水，不然就不是奶白色，我这人也懒得动脑子，所以就一直照做的，直到后来朋友教我说压根不用放开水，只要注意这两步，做鱼汤加冷水照样颜色奶白色还不腥气。
朋友说完我立马就去买了泥鳅实践了，照她说的一试还真的是加冷水也行，而且鱼汤不腥没土腥味，我又加了点海鲜菇，鱼汤更鲜了，就是颜色被蘑菇给染了些，鱼汤显得不那么奶白色了，但是看着照样很有食欲吧？没想到被专业厨师忽悠了几十年，其实加冷水做的鱼汤照样奶白奶白的。
夏季是吃泥鳅的最佳季节，这个季节的泥鳅味道最鲜美，而且产量高价钱也合适，泥鳅还被人们称为“水中人参”，可见营养价值有多高了，夏天人们出汗太多也需要及时补补的，所以不时喝点泥鳅汤也是不错的选择。
所需食材：泥鳅500克，海鲜菇100克，姜10克，葱10克，蒜5克，香菜10克，猪油20克，盐4克，清水适量。
制作过程：
1首先把要用的食材都准备好放一起，不然很容易丢三落四的，我就经常忘了放葱花或是香菜末啥的。
2活泥鳅最好叫卖鱼的帮忙收拾吧！不然滑溜溜的自己收拾很容易弄伤手，而且剪头那个动作实在有点不忍心，海鲜菇也洗净控水，没海鲜菇用蟹味菇也可以的，香菜切末葱姜蒜切片备用。
3把洗好的泥鳅用厨房纸吸干水分，这样做也是为了防止下油锅煎时容易迸油。
4炒锅烧热加入一大勺猪油融化，如果十分介意就用玉米油，不过用猪油做的真的更香，不信就试试看哈！
5猪油烧热以后下入擦干水分的泥鳅煎。
6这一步一定要多煎一会儿，看到泥鳅蜷缩起来颜色也有点发黄了就行了，只要你这一步煎得到位，即使你放的是冷水做好的鱼汤也照样是奶白色的，而且不会有土腥味，不信可以试试看。
7加入葱姜蒜片一起煸炒几下，煸出香味即可。
8然后加入适量凉水大火煮开并且不盖盖子继续大火煮10分钟，这时你就会发现鱼汤越来越白，但是大火煮会散发水分，所以一定要加够水量，不要半截再加水了。
9待鱼汤变白之后下入海鲜菇继续煮五分钟。
10加入4克盐稍煮即可关火。
11把香菜末放进去搅匀即可盛入碗中开喝！别提多鲜了！
小提示：
1泥鳅最好叫卖鱼的帮忙收拾，不然滑溜溜的不好操作也容易伤手。
2泥鳅一定要擦干水分再煎，避免下锅遇到油迸溅。
3煎的时间一定要久，看到泥鳅蜷缩并且变黄色才可以，就记住煎的到位不管放啥水鱼汤也是奶白色的。
4加完冷水以后不用盖盖大火烧开，然后继续大火煮鱼汤，所以要提前考虑好水量，别做好了鱼汤全给煮没了，大火煮也是鱼汤奶白色的关键步骤之一。
