一、概况
面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。
以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
中国面包产业链
资料来源：智研咨询整理
对比国际面包人均消费，中国面包人均消费具备较大的提升空间。尽管中国面包行业市场规模在全球范围位居前列，但人均消费量仍处于较低水平。从经营模式来看，目前中国面包行业主要可以分为三种：一是中央工厂+批发模式；然后是连锁门店模式；以及中央工厂+电商模式。
中国面包行业经营模式优劣势对比
资料来源：智研咨询整理
二、面包行业现状分析
由于生活节奏的加快，消费者原来对于面包的消费也越来越快速，整体消费周期的缩短以及对口感要求的提升促使面包往短保质期产品发展。2019年中国面包行业市场规模为404亿元，同比增长6.6%。
资料来源：智研咨询整理
据中国海关数据显示，2019年中国面包干、吐司及烤面包进口数量为4305吨，同比下降16.3%；中国面包干、吐司及烤面包出口数量为6049吨，同比增长61.9%。
资料来源：中国海关、智研咨询整理
2019年中国面包干、吐司及烤面包进口金额为1643万美元，同比下降17.4%；中国面包干、吐司及烤面包出口金额为891万美元，同比增长86.9%。
资料来源：中国海关、智研咨询整理
三、面包行业企业概况
中国面包行业的集中度提升也成为必然趋势。目前，中国面包行业尚无像日本山崎面包一样的绝对龙头企业，行业集中度与日本相比相对较低。
部分面包品牌概况
资料来源：智研咨询整理
中国相对而言市占率最高的盼盼食品面包也仅占面包整体市场规模的13.5%。面包行业集中度分散，中国面包企业仍大有可为。消费者对于食品的总体消费需求是趋于健康化，口感的要求也更高，面包也不例外。
资料来源：智研咨询整理
2019年度桃李面包的主营业务和主要产品未发生重大变化，总体经营情况良好，业绩实现了稳步增长。桃李面包实现营业收入为564370万元，较上年同期增加81048万元，增长了16.77%；营业利润和利润总额分别为86304万元和87368万元，分别较上年同期增长4.73%和5.97%。
资料来源：公司公告、智研咨询整理
桃李面包在原有明星单品的基础上，桃李面包不断加强新产品的开发和推广，加快产品更新速度，推出了巧乐角面包、原浆南瓜纤维面包、蛋黄酥糕点、焙软小福仔面包、奇亚籽核桃面包、全谷物吐司。
其中，2019年桃李面包产品中，面包机糕点营业收入为55.27万元，占比97.94%；月饼营业收入为1.06万元，占比为1.87%；粽子营业收入为0.12万元，占比为0.19%。
资料来源：公司公告、智研咨询整理
四、天然酵母面包的发展趋势
21世纪，食品的发展趋势是健康与安全，人们不但要吃得饱，还要吃得好。对于食品问题，国民始终是将健康安全放在首要位置。随着生活水平的提升，国民对食品的要求日渐提高，既要求其健康美味，又要求其种类丰富，口味独特。天然酵母面包，其具有一种名为酵母菌的成分，是生物疏松剂，有增大面包体积的作用，使得面包呈海绵状，结构多孔，且质地松软。
天然酵母面包的发展趋势
资料来源：智研咨询整理
