我们都知道艾糍好吃，那什么季节最适合做艾糍呢？其实，清明前的艾叶拿来做艾糍是最合适不过的了，刚出锅的艾糍带着一股艾草特有的香味，吃起来还软糯软的味道好极了。艾糍的口味也有很多有甜口的比如莲蓉豆沙馅，还有咸的比如肉松花生味。艾糍的馅料都是可以根据自己的喜好去搭配的。
很多人觉得艾糍好吃是好吃，但不是很好做，这下不用担心了。百年扁氏手把手教会你如何做艾糍。首先我们先准备材料，艾草，糯米饭，花生，糖，苏打粉。
做法步骤：
一：煮艾草，在锅中把水烧开后倒入艾草，焯水五分钟，途中我们用筷子稍微翻一下艾草，使其可以均匀受热，期间加入两勺苏打粉，放苏打粉主要是为了祛除艾草中苦涩的味道。有食用碱也可以放食用碱替代苏打粉，其作用都是一样的。
二：用凉水浸泡艾草，泡12小时期间可以换三四次水，多次的换水可以使艾草的苦味能充分溢出。
三：把艾糍馅料准备好,将花生抄熟之后去掉外衣碾碎，加入白砂糖，糖的分量根据自己的口味去放，甜淡都可以自己把控。
四：剁，将泡好的艾草挤出水分就可以把它剁碎了，一般我的话就是把他剁到没什么茎就可以了，想要口感更细腻，把剁的这个步骤交给我们的榨汁机搅拌机绞肉机都是可以的。
五：炒，将艾草放入干净的锅中翻炒一会直到你闻到香味就可以了，翻炒过程中还可以加入少许的色拉油，这样可以使最后的成品艾糍口感更细腻。
六：揉面团，找一个干净的盆，然后在盆中加入500g糯米粉和200g粘米粉加一点白糖加开水搅拌，一边倒水一边用筷子搅拌等温度降下来，就可以上手揉成艾草团了。
七：包艾糍，包之前在手里抹油，取一小块面团把它捏成小圆形，放在手心加入馅料，把面团收口后捏圆，再轻轻压扁一个艾糍就完成了，注意制作过程中不能揉搓，不然散开就露馅了哦。
八：蒸，锅里放水，水烧开放入艾糍蒸，蒸上个15-20分钟就可以吃了，一口下去不仅有你喜爱的馅料，还有满嘴的艾香。
