大家好！我是小松厨房！每年秋季10~11月又是到了吃荠菜饺子的时候啦！荠菜是一种野菜，生长在田 野山坡上，三四月最鲜嫩，十至十一月口感最脆口。
用荠菜包饺子，清香脆口，有股田野乡间味道，同时荠菜营养价值高，适宜大部分人群食用。
步骤1
菜场挑选鲜绿最嫩的荠菜
步骤2
荠菜一般都会带着泥沙，要用清水反复冲洗干净
步骤3
锅中水烧开，下入一勺盐把荠菜焯一下水，时间不要长，40秒左右 即可，这样可以去除苦涩味，最大程度保留荠菜的清香
步骤4
捞出后马上过凉水，荠菜颜色始终保持翠绿
步骤5
再轻轻抓挤干些水分，抓成一团即可。
步骤6
把荠菜团放入纱布里扎好口，再放入洗衣机
里甩掉一些水分
步骤7
把脱水后的荠菜用刀切碎切，再放入料理机里搅打成更碎的荠菜末，打成这样的碎末就可以了
步骤8
把泡发发好的 木耳和香菇也搅打成碎末。木耳和香菇的加入，可以使荠菜饺子吃起来更香
步骤9
准备熬制一个葱油分别有香葱、香菜根、洋葱。饺子馅里加入适量葱油，饺子的口味更好。
步骤10
锅中倒入适量调和油，油温升至180度时
步骤11
下入洋葱、香葱、香菜根炸制，保持油温小火慢炸，慢慢把香味释放出来
步骤12
炸制洋葱微黄，香葱焦黄变干就可以捞出来了
步骤13
待油温降至150度左右，下入一小把花椒浸炸一下。把花椒的麻香释放出来，这个葱油就制作好了
步骤14
下面开始制作肉馅，鲜肉馅选用三分肥七分瘦的肉最好，猪五花肉一斤半，去皮再分割成小块
步骤15
放入料理机里，搅打成肉末，肉末不用打的太碎，自己打的肉末干净卫生，吃起来放心。
步骤16
熬制一个高汤，猪前夹肉少许，下入适量姜片和少许料酒加入适量清水小火慢熬50十分钟
步骤17
熬好的高汤，打入到饺子馅里增鲜含汤，也可做煮汤水饺味道鲜美
步骤18
切少许姜末，再切少许葱末
步骤19
准备好调制肉馅的，所有食材和调味料。猪高汤250克、五花肉750克、荠菜500克、木耳少许、香菇少许、姜末少许、葱末少许、蚝油两勺、葱油50克、味极鲜30克、玉米淀粉20克、鸡汁2勺、老抽2勺、鸡精3克、盐10克、白糖20克
步骤20
厨师机里分三次倒入250克高汤打入肉馅中。搅打上劲，让肉馅充分吃进水分。
步骤21
下入为极鲜提味，老抽上色
步骤22
下入蚝油增鲜
步骤23
下入鸡汁提鲜
步骤24
下入姜末去腥
步骤25
下入白糖提鲜
步骤26
倒入盐和鸡精调味
步骤27
葱油分两次打入肉馅中增香
步骤28
下入葱末、香菇末、木耳末拌入到肉馅里
步骤29
再把荠菜末和肉馅拌匀
步骤30
最后倒入玉米淀粉拌匀，玉米淀粉可以使肉馅嫩滑，锁住肉馅水分
步骤31
搅打好的肉馅，应该是上劲发黏，滑润明亮
步骤32
下面开始和制饺子面团。高筋面粉1000克、温水450克、盐5克、猪油15克
步骤33
把盐倒入面粉中搅拌均匀，盐可以使面团更加筋性
步骤34
下入猪油，猪油可使面团光亮洁白
步骤35
最后把温水倒入面粉里揉成光滑面团
步骤36
揉好后拿出面团，用手整形，揉成洁白光亮面团
步骤37
放入盆中盖盖醒发30分钟，面团醒发后组织会更加筋道
步骤38
取一块面团搓成长条，然后分割成大小一样的剂子，撒上干粉用手掌按扁，开始擀制饺子皮
步骤39
饺子皮上舀入一勺荠菜肉馅，对折起，双手对压，一个白菜样的饺子就包好了
步骤40
包好的饺子放入饺子盒里速冻，可以随煮随吃吃，非常方便
步骤41
煮的过程中加2次冷水煮开，这样煮出的饺子非常筋道，口感不绵软
步骤42
调制一个饺子汤底，碗里舀入少许猪油，舀入少许葱油，再加入少许味极鲜，撒上少许葱末和香菜末，舀入调好味的高汤，饺子汤底就调好了
步骤43
把煮好的荠菜鲜肉水饺舀入到汤底中
美味清香的荠菜饺子就可以开吃了，非常鲜香味美。
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