只用黄油和面粉就想开一家甜品店？只要有一份酥皮，加上当季水果，两种材料，完全可以开家甜品店啦！无论是奶香浓郁的可颂，还是酥脆可口的拿破仑，一份绝妙的酥皮，搭配不同的水果或是酱料，千变万化的创意，做都做不过来，天天不重样有木有！
开酥开酥
高粉400g无盐黄油55g食盐10g冷水240g片状黄油400g
①首先将高粉与食盐混合拌匀，筛在操作台上
②将冷藏的无盐黄油取出，切成小块后略微解冻，放入面粉之中，用手将黄油与面粉搓成如杏仁粉般的粗屑状
③在步骤2的混合物中间挖出一个圆坑，倒入冷水，用手将水混入面粉之中，将面团揉成团状，滚圆（揉圆即可，不必过度揉面，避免面团上筋）
④若面团过粘，可在操作台与手上撒上少许高粉，略微滚动面团，用锋利小刀在面团表面划出“十”字开口，送入冰箱冷藏松弛约30分钟
⑤ 冷藏面团时，将片状黄油取出，垫于保鲜袋或烘焙油纸内，用擀面杖将片状黄油敲软，修成正方形（裹入片状黄油的温度与软硬程度应于面团的温度与软硬程度近似）
⑥将冷藏松弛好的面团取出，沿“十”字口四角将面团推开，擀成面积略大于片状黄油的正方形，将片状黄油斜放于面团内（如图）
⑦ 将面团四角折向内部，捏紧四条收口，避免擀制面团时片状黄油溢出
⑧将正方形面团擀成长方形面片，将长边分为3份，以叠被子的方式将左右两边向中间对折
⑨将面团送入冰箱冷藏约30分钟（松弛面团、避免片状黄油过热融化），取出后沿长边再次擀成长方形，重复步骤8的操作，再次送入冰箱冷藏松弛约30分钟
⑩将面团取出后，再次重复步骤8操作，送入冰箱冷藏松弛30分钟，取出后擀成薄片，用切模或小刀切出若干面坯，移入垫好油纸的烤盘之中，松弛约10分钟左右
?烤箱预热至上下火170度，入炉烘烤15-20分钟，即可完成
TIPS
①若没有片状黄油，可选择用无盐黄油与高筋面粉按9:1的比例制作片状黄油，但稳定性不如现成的片状黄油好，容易发生混酥现象。
②应选择高品质片状黄油品牌，如比利时歌文、法国总统、新西兰安佳。
③做好的千层酥皮面团，可放于冷冻室中长期保存，不可将千层酥皮面团长时间放置于室温状态下，会产生混酥或漏油现象。
——零技巧就很美——
柠檬奶油水果千层
参考量：约12个千层酥皮（可用印度飞饼、或泡芙代替）适量375ml糖粉40g香草精少许柠檬酱45ml新鲜水果适量
①首先将千层酥皮面团取出，擀成长方形面片（薄厚随自己而定，最好略微厚一点），用轮刀修成12个小的矩形面片
②将修好的面片移入铺好烘焙油纸的烤盘之中，烤箱预热上下火180度，中层烘烤12-14分钟，至面团膨胀、表面呈现金黄色，即可取出
③将烤好的酥皮放凉，横向切开。淡奶油加柠檬酱打至二者融合，加入糖粉、香草精打至8分发左右，填入酥皮之中，加上适量水果，即可完成
柠檬草莓芝士千层
参考量：12个千层酥皮（可用印度飞饼代替）适量奶油奶酪225g细砂糖50g柠檬皮屑1/4个柠檬汁少许香草精少许鸡蛋柠檬酱适量新鲜浆果适量防潮糖粉少许
①将千层酥皮面团从冰箱中取出，擀成自己喜欢的厚度，裁剪成12个矩形面片，移至铺好烘焙油纸的烤盘之中
②将奶油奶酪隔水软化，加细砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁、香草精搅打均匀，将鸡蛋打散，分次加入，打至二者融合
③用手轻按千层酥皮面团，让千层酥皮呈现出四边高，中间低的形状，将步骤2的混合物填入到酥皮中间
④烤箱预热上下火190度，千层酥放入烤箱中层，烘烤20-25分钟，待酥皮表面呈现金黄色，即可完成，取出放凉
⑤将柠檬酱填入裱花袋内（若柠檬酱过稠，可添加少许清水稀释），挤在酥皮中间，用新鲜浆果装饰，撒上少许防潮糖粉，即可完成
番茄罗勒挞
参考量：约4个千层酥皮适量鸡蛋清水15g圣女果10个5g60g罗勒叶少许黑胡椒粉少许
①首先将千层酥皮取出解冻，擀成面片（厚度随自己而定），用4寸圆模切出4个圆形酥皮面片，放于铺好油纸的烤盘之中，备用
②将圣女果一分为二，倒入橄榄油中，搅拌均匀；鲜罗勒叶卷起后切成细丝；帕玛森干酪擦成细丝，备用
③用叉子将步骤1的千层酥皮面片插出孔洞，鸡蛋打散后与清水拌匀，刷在酥皮面片表面，撒上帕玛森干酪碎，放上圣女果，撒上少许胡椒
④烤箱预热上下火190度，烤箱中层烘烤约20分钟，至酥皮表面呈现金黄色即可取出，装饰少许罗勒叶丝，即可完成
心形草莓芝士千层酥
参考量：约9个千层酥皮适量奶油奶酪56g草莓酱20g红色素1滴草莓少许鸡蛋清水15g防潮糖粉少许
①首先将千层酥皮取出解冻，擀成面片（厚度随自己而定），用3寸的心形切模切出9个心形酥皮面片，放于铺好油纸的烤盘之中
②用小刀在心形酥皮面片内划出一个小一号的桃心，注意不要将酥皮划断，备用
③奶油奶酪隔水软化，加草莓果酱和色素，打至光滑的膏状。用小勺挖取适量的草莓奶酪霜，均匀地抹在心形酥皮内部，撒上切好的草莓碎粒
④将鸡蛋打散，加清水拌匀，刷在空余的酥皮面片之上
⑤烤箱预热上下火200度，烤箱中层烘烤14-15分钟，至四周刷蛋液部位呈现金黄色色泽，即可取出，撒上少许防潮糖粉，即可完成
——用心一点，与众不同——
蜜桃千层酥
参考量：约6个千层酥皮适量桃子（大小适中）3个细砂糖4g玉米淀粉10g蛋白
①首先将桃子洗净，去皮去核后切成小块，放入料理机中打成果茸
②将步骤1的桃子果茸倒入锅中，玉米淀粉用少许清水泻开，与砂糖一起加入到果茸之中，搅拌均匀后以中小火熬煮桃子果茸约5-7分钟，待果茸变得较为浓稠，即可离火，放凉备用
③将千层酥皮面团擀成约0.5cm厚的面皮，裁剪出6个边长为12cm的正方形面片，将步骤2的桃子果茸填入酥皮面片的中心位置，将酥皮面片沿对角线对折，捏紧收口
④将步骤3做好的桃子千层酥移至铺好油纸的烤盘之中，在酥皮表面刷上少许蛋白
⑤烤箱预热上下火200度，入炉烘烤12-15分钟，至颜色变黄，即可取出，放凉食用
风车千层酥
迷你苹果玫瑰酥
参考量：6个大的or12个小的红苹果2个柠檬汁少许千层酥皮适量杏桃果酱45ml肉桂粉少许热水30g
①首先将柠檬汁挤入到适量温水之中（一定要是温水或稍微热一些的水，可以帮助苹果软化，更易卷成玫瑰）
②苹果洗净，剖开后切成薄片，剃去苹果籽，放于步骤1的柠檬水中防止氧化，浸泡约3分钟
③千层酥皮面团擀开后裁成长条，将杏桃果酱用30g热水冲开，刷在千层酥皮面片之上
④将步骤2的苹果片取出，贴于千层酥皮面片宽的一半位置，将酥皮折起，卷成玫瑰花型
⑤在千层酥皮面片的收口处刷上少许清水，粘好收口，在苹果花内撒上少许肉桂粉，放在铺好烘焙油纸的烤盘之上
⑥烤箱预热上下火190度，烤箱中层烘烤约40分钟，取出放凉，即可食用（若还没完成烘烤，苹果片表皮已经焦化，可在表面加盖锡纸，防止烤焦）
