腊八蒜的做法：
备用食材：紫皮大蒜8头，冰糖5克，白酒1勺，陈醋350毫升；
制作过程：第一步，紫皮大蒜准备出适量，有新蒜的更好，将蒜瓣掰开，分别剥皮用，坏掉的或者是受损伤的蒜瓣去掉不要，蒜瓣无需清洗；
第二步，剥皮的大蒜别直接就放醋里泡，拿起一瓣大蒜，用刀将其根部切去，可以露出里面的芯就可以了，用牙签从大蒜的根部插入穿孔，按照这个方法依次做好；
第三步，准备一个剥皮瓶子，将其放入开水中烫一烫杀毒处理，保证无水无油，然后将处理好的蒜瓣一同放入在瓶子中，差不多到瓶子的三分之二处就可以了；
第四步，将冰糖放入在上面，如果冰糖颗粒比较大，可以敲碎，接着准备出陈醋，倒入在瓶子中，与瓶口齐平便可，最后再加上一勺白酒；
第五步，无需搅拌，直接将盖子加上，在常温下腌制，差不多3星期的时间，大蒜变得碧绿，也就说明成功了，用筷子夹出一个吃，特别的清脆好吃。
烹饪小技巧：
1、蒜瓣因为有外皮包裹，因此不用清洗可以直接吃，但如果觉得不卫生的，可以清洗，但注意一定要控干水，如果带有生水腌制腊八蒜，很容易会放坏变质的，而且挑选的大蒜必须保证是完整的，不可有损伤的部分；
2、腌腊八蒜，别直接就放醋里泡，学会1招，将大蒜的根部切去，并且用牙签穿孔，这样醋会更快渗入在大蒜中，其可以在短时间内就变得翠绿且香脆；
3、盛放腊八蒜的容易最好事先杀毒处理，而且记得放入的陈醋量不可太少或者是太多，与瓶口齐平就可以了，腌制腊八蒜最适合的温度是0-10度，不要放在冰箱腌制，冰箱是恒温的口感不好，而在室温下腌制，加大昼夜的温差，大蒜腌制更快更好吃。
