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导读：炒肉时，加淀粉还是鸡蛋？大厨：都不对！教你正确做法，鲜香入味
最近天气越来越冷，在寒冷的天气里，大家免不了吃肉，在这个时候大家吃的最多的肉应该就是肉汤，其次是炒肉。说起炒肉，其实炒肉不只是在冬天出现次数多，在一年四季出现的频率都不少，因为炒肉是肉最常见的做法，也是最鲜香下饭的做法，所以在任何时候炒肉都会出现在餐桌上。
炒肉虽然好，但是在制作的时候是要掌握一定技巧的，就比如说在炒肉的时候，很多人为了让炒出来的肉更细嫩，会借助其他的食材来对肉进行增嫩，有的人用淀粉，有的人用蛋清。其实不管是用淀粉还是蛋清，这种做法都是错误的！这是我的大厨朋友告诉我的，除此之外，他还教我了正确的操作，下面我就把炒肉的正确操作分享给你们，如果大家不会的话，跟着我一起来学一学！炒肉时，加淀粉还是鸡蛋？大厨：都不对！教你正确做法，鲜香入味，超好吃！
【蒜苔炒肉丝】
我们需要准备的食材：里脊肉、蒜苔、姜、蒜、鸡蛋、淀粉
第一步：准备适量的猪肉，记住一定要选择里脊肉，里脊肉是纯瘦肉，切成肉丝炒菜口感非常好。如果没有里脊肉的话，也可以选择其他瘦肉，不过要记住，里脊肉是首选。把买回家的肉清洗干净，先切成片状，然后再切成肉丝备用。接着把蒜苔和姜蒜清洗干净，蒜苔切成小段，姜蒜切成小块备用。
注意：把肉切成肉丝的时候，很多人都说自己切不好，在这里有一个能把肉丝切好的小方法，就是先把瘦肉放在冰箱中冷冻一会儿，把肉变的紧实，然后再把肉切成丝，这样就能切得很容易了。就算是不会切的人，也能把肉丝切得均匀美观。
第二步：肉丝切好以后，把肉丝装在碗中，在里面加入适量的盐、胡椒粉和料酒，接着用手抓拌均匀，紧接着再在里面加入两勺清水，用筷子搅拌均匀，补充肉中的水分，搅拌好以后，把肉丝静置腌制15分钟，腌制入味。
注意：腌制肉的时候，盐不能加入过多，盐主要是起调味的作用，如果盐加入过多会导致肉中的水分被杀出，影响肉丝的口感。
第三步：腌制好了以后，在肉丝里面打一个蛋清，用手抓拌均匀，让每一个肉丝上面都裹一层蛋液；接着再倒一勺淀粉和一点食用油，搅拌均匀就可以了。
注意：蛋清能够促进肉中的膳食纤维，从而让肉变的更细嫩，并且还能锁住肉中的水分，防止营养的流失。在蛋清加入以后，要用手多抓拌一下，直到肉丝表面有胶状物体产生。在这里大家一定要注意，不要把蛋黄打进肉中去了，蛋黄会加重肉腥味。最后加一点淀粉和食用油进去，可以让肉变得更鲜嫩。
第四步：在锅中加入适量的油，油热以后，把肉丝倒进油锅中快速翻炒，炒到变白以后关火盛出，然后再烧热油，把备好的葱姜和干辣椒倒进锅中爆炒，炒出香味后，把蒜苔倒进锅中，开中火炒至断生，接着再把肉丝回锅，和蒜苔一起炒，炒熟以后，加入适量的盐、蚝油进行调味，开大翻炒均匀，把锅气炒出来，之后就可以出锅装盘了。
炒肉时，加淀粉还是鸡蛋？大厨：都不对！教你正确做法，鲜香入味！正确的做法就是先把肉进行腌制，然后再加蛋清、淀粉和食用油，这样能够锁住肉的水分，保留其营养物质，增加鲜嫩的口感。这样炒出来的肉味道一定不会差，你们都学会了吗？学会了就动手试试吧！
