油炸肉丸子是一种很常见的小吃，炸出来的丸子可以当做零食直接吃，在炒菜时也可以放上，做汤时也可以放上几颗肉丸子。炸肉丸子，又香又脆，特别是在过年的时候，家家户户都会炸很多肉丸子，亲戚来的时候，就可以用来招待亲戚，这也是一种传统。
过年时炸的肉丸子，刚炸出来的肉丸子又香又脆，非常的好吃，炸的肉丸子可以放很长时间，不过放的时间长了之后，炸肉丸子会变硬，不好嚼，口感不好，味道也会有点差别。很多人炸肉丸子，都是直接把肉丸子放到油锅里炸，其实在炸肉丸子之前多加“这一步”，炸出来的丸子外焦里嫩，放凉也很酥脆。多加的这一步，就是团好丸子之后再裹一层鸡蛋液，下面看看具体怎么做。
【炸肉丸子】
需要食材：猪肉，鸡蛋，生姜，淀粉，料酒，胡椒粉，盐，油。
具体做法：第一步：先把猪肉洗干净，然后把猪肉一点一点的剁碎，做肉丸子最好选瘦肉，然后把生姜切末，生姜是用来调味和去腥的，如果不喜欢吃生姜的话，就少放一点点，能起到很好的效果。然后把生姜末和猪肉放在一起剁，用刀背将生姜末和猪肉馅剁到融合在一起。
第二步：把肉馅放到盆里，然后打上一个鸡蛋，放上料酒，胡椒粉，适量的盐，再加入淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，使肉上劲，不要胡乱搅拌。如果是新手的话，就用手一个一个的团丸子，如果很熟练的话，就直接从户口挤出丸子。将弄好的丸子放到鸡蛋液里滚一圈，再撒上少量的干淀粉，然后放到油锅里炸。在炸的时候要小心翻动丸子防止粘锅，等丸子都飘起来就可以捞出来了。
这样炸的肉丸子，表皮非常的酥脆，咬一口能听见“咔嚓”的声音，非常的香。而且在放一段时间之后，丸子依然会有酥脆的感觉，非常好吃。炸肉丸子时多加“这一步”，炸出来的丸子外焦里嫩，放凉也很酥脆。
