在鸡肉的所有部位当中，鸡胸肉其实并不是很受欢迎，尤其是炖汤的时候，它的口感就不如鸡腿肉鲜嫩。鸡胸肉蛋白质很高，油脂含量不高，所以成为很多人减肥时候选用的肉类。在家庭日常做菜的时候，鸡胸肉如果处理不好，口感就会很柴。宫保鸡丁就是一道选用鸡胸肉为主要食材做成的一道下饭菜。正宗的宫保鸡丁，嫩滑的鸡胸肉挂上了微麻，浅辣还带甜甜的酱汁，独特的口感让它成为了餐厅里最受欢迎的菜肴之一。今天我不仅要炒出好吃的宫保鸡丁，我们还要用它来炒面吃。冬天，宁可不吃猪肉也要吃它，低脂美味超下饭。
我们先来处理鸡胸肉，先用刀背轻轻地拍打鸡胸肉，打散肉筋，这样肉吃起来会更嫩。然后把鸡胸肉先切成长条状，再切成肉丁。具体大小根据个人的喜好来决定。鸡胸肉下锅炒熟之后会缩小一些，所以不建议切得太小。
切好的鸡胸肉我们要先来腌制让其入味，加一勺酱油，一勺米酒，一勺水，一勺胡椒粉，少许玉米淀粉，将所有的食材搅拌均匀，要想让鸡胸肉更嫩，那就要所搅拌一会儿，最后在肉上面淋上少许橄榄油，这样腌制出来的肉味道会更好。将鸡胸肉放到冰箱冷藏腌制30分钟。
将大葱的葱白和葱绿分开来切成小段，嫩姜切成碎末，蒜头拍碎切成碎末。然后准备宫保鸡丁配料的灵魂，干辣椒和花椒。如果没有这两种调料，做出来的宫保鸡丁就不会很诱人。
所有的香料都准备好了之后，下面来调一碗酱汁：一勺酱油，一勺醋，少许糖，一勺麻油。将所有的调料搅拌均匀之后，下面开始炒鸡丁。
先开小火，把花生下锅炒香后盛起来备用。将花椒下油锅炒出香气后捞起来，把花椒油叶盛起来。
把腌制好的鸡丁下油锅拌炒，把鸡肉炒到五分熟后捞起来。再把花椒油倒入锅中，加入切碎的干辣椒，姜末，蒜末和葱白。爆香之后把鸡胸肉下锅，开大火翻炒加入调好的酱汁，继续拌炒收汁，起锅前加入葱绿和花生。这样香喷喷的宫保鸡丁就做好了。
今天我不想吃米饭，那就做一盘宫保鸡丁炒面吧。来调制炒面需要的酱汁：酱油两勺，香油一勺，醋一勺，水一勺，盐少许。再准备姜末，蒜末和葱花。面条下锅煮熟后捞起来沥干水分。油锅烧热后加入姜葱蒜爆香，然后加入调好的酱汁，再把面条放进来拌炒，直到面条把汤汁吸收，出锅前加入宫保鸡丁拌炒均匀就可以了。
