你是不是觉得，外面酒店里做的椒盐排骨又嫩又香，而自己在家做的，却总是要么焦了、要么老了、要么硬了，就做不出那个味？其实，凡事都有窍门，掌握了关键工序，你也可以做出酒店里的那种“高级”口感。
做好椒盐排骨的秘诀干货，多做一步，排骨又嫩又香孩子吃不够
主料
上好的仔排骨400克，要用不带腔骨的排骨，最好小一些（因为太大的排骨肉老），并稍微带点肥肉
调料
盐2克，椒盐5克，绍酒15克，蛋黄1个，青红灯笼椒各1个，洋葱1个，大蒜子3瓣，淀粉50克，面粉50克。面粉主要用于调制面糊，而淀粉的作用是让排骨表面酥脆。用于炸排骨，二者的量最好相同。
做好椒盐排骨的秘诀干货，多做一步，排骨又嫩又香孩子吃不够
准备
1. 将排骨剁成约6厘米长的段，放入盐2克、绍酒10克，抓匀，腌至少60分钟。*时间足够的话，建议多腌几个小时，让排骨充分入味。
2. 将蛋黄磕入排骨中，搅拌均匀。在排骨上面洒上少量淀粉和面粉，抓匀，然后再撒、再抓匀，反复多次，直至排骨表面粘黏，被均匀地裹上一层薄糊。*给排骨上糊除了可减少炸制过程中肉里面的水分流失，还能使排骨表面酥松，改善口感。嫌取蛋黄麻烦的话，直接用整蛋也行。
3. 将青红灯笼椒洗净，洋葱和大蒜子剥皮，切成1厘米见方的小粒备用。
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炸排骨
4. 坐锅，点火，倒入约500克菜籽油，油温烧至六成热时，逐一将排骨下锅，保持中小火，炸至排骨外表呈金黄色，全程约需5分钟，随后开大火，把排骨表面炸得焦酥，捞出待用。*挂上糊的排骨很容易粘在一起，所以最好一块一块地放进油锅，而且此时不要搅动油锅，让排骨表面的糊炸定型。判断油温的方法：竹、木筷子头朝下探入油锅，若筷子头处立即有密集的气泡浮起，则为六成热。
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炒排骨
5. 把炸排骨的油倒出，不要洗锅，留底油，将青红灯笼椒粒、洋葱粒和大蒜粒下锅，开大火炒香。
6. 再将炸好的排骨下锅，沿锅腔外圈烹入绍酒，迅速翻炒30秒出锅，装盘后撒上椒盐即成。
最后，奉送做好椒盐排骨的干货秘诀：
做好椒盐排骨的秘诀干货，多做一步，排骨又嫩又香孩子吃不够
在饭店吃到的排骨又嫩又香，是因为腌的方法有所不同。记住，腌排骨时要放小苏打，并且至少腌4小时，腌好后用大拇指抠一下肉，如果能直接抠进肉里，触及肉中间的骨头，就算腌好了。排骨是比较硬的食材，炸的时候要用温油慢炸，才能炸熟，也容易入味，而香味靠的是出锅前“烹绍酒”。
做好椒盐排骨的秘诀干货，多做一步，排骨又嫩又香孩子吃不够
所有美味都是有原因的，掌握食材的特性，扬长避短，就能创造神奇！
