漫步在秋冬的小巷中
戴着口罩都能闻到一股甜腻腻的栗子香味
买下一包滚热的糖炒栗子回家
暖手暖胃暖心地吃着栗子
莫名的幸福感油然而生
栗子营养价值十分出众
栗子所含的维生素C超多
所含的矿物质也很全面
有钾、镁、铁、锌、锰等
它还 含有丰富的不饱和脂肪酸
是抗衰老、延年益寿的滋补佳品
但是，秋冬限定款美食—— 糖炒栗子
真的就那么“无可挑剔”了吗？
开口的糖炒栗子对健康的影响
从安全的角度来说
还是 吃不开口的糖炒栗子更好一些
首先
炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖。时间长了以后变成黑色。这种焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的。还有，炒栗子时，锅里的黑砂一般都会使用很长时间， 开口栗子容易黏到这些黑焦糖。
其次
蔗糖、麦芽糖等为碳水化合物，属于天然产物，人体可以吸收没有危害。为了降低成本，一些商家会放弃上述糖类，而选择用低价的糖精或者甜蜜素来代替，从而增加甜味。糖精和甜蜜素都属于食品添加剂。如果这类添加剂在允许范围内使用，影响有限。但在高温作用下，可能会产生多种中间产物，这些产物有可能致癌。糖精钠的主体结构中含有苯环，在高温作用下，可能生成具致癌性的中间产物。当食用较多糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。在糖精生产过程中，还会因提取不纯，混进一些重金属、氨化合物、砷及邻甲苯硫酰胺等杂质。这些杂质能危害人的身体健康。长期较多摄人可引起慢性中毒，对胃、肾、膀胱等黏膜有刺激作用。 开口的栗子会使我们摄入更多的食品添加剂。
第三
为了使栗子表面光滑，有些不良商家会使用劣质的泔脚油或工业石蜡涂于表面，“石蜡加热后会渗入板栗壳，增加光泽度”，类似于在地板上涂上石蜡。这些都不能用于食品上，开口栗子更容易“受伤”。
糖炒栗子的正确打开方式
栗子味甘性温
能够“益气补脾、厚肠胃、补肾强筋”
冬天吃能起到很好的 温补身体作用
糖炒栗子口感更盛一筹
但需注意：
01
购买正规商家的，且 不要购买破壳、开口的板栗。
02
上火严重、发烧的人最好不要多吃。
03
栗子碳水化台物含量较高，糖炒栗子的含糖量更高， 糖尿病人也不应过多食用，以免影响血糖的稳定。吃板栗可替代大米，减少主食食用。
04
板栗不易消化，消化时间比米饭慢，且对胃的要求更高。如果过量食用，会引起消化不良，胃酸的人甚至会感到胃疼。所以 控制进食量，并细细咀嚼。
写在最后
糖炒栗子虽香
食用前、食用后记得要
用七步洗手法洗手哦！
（供稿：消化内科 谢玲
部分图片来源网络）
2020
