不放黄瓜片，肉丝不上浆？鲜香滑嫩回味足，传统做法“干货”满满

2020-11-23新闻73

#「闪光时刻」主题征文二期#

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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今天老婆打来电话，让我下班买两根黄瓜回去炒菜，到家一看，人家要做木须肉，号称黄瓜不能少。这是哪里来的讲究？传统的木须肉做法根本没有黄瓜什么事情，增鲜缇香靠的是黄花，木耳，干香菇，玉兰片（冬笋，春笋），经过了很多年的演变改良之后才有了放黄瓜，青菜的做法。所以我今天和大家分享比较传统的木须肉做法，鲜香滑嫩回味十足，一盘菜里面满满的都是干货。

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传统木须肉

食材准备里猪脊肉一块，鸡蛋两个，木耳一把，香菇一把，黄花菜一把，葱蒜。香菇，木耳，黄花提前泡发控干水分切丝，鸡蛋打散，里脊肉切丝切片都行，遵循主料和配菜形状基本一致的原则即可，葱蒜切片备用。

本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用干香菇和木耳最好使用凉水泡发，这样的做法可以保证食材的口感和外形完整，香菇在8个小时左右，木耳在3个小时之内。黄花同样建议使用凉水泡发，30分钟的时间即可，不要忘了清洗两到三遍。有些快速的泡发方法适合时间紧张的朋友，口感和味道相对来说差一些。

本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用行军锅热锅凉油，油温五成热放入鸡蛋炒至定型盛出备用。鸡蛋不要炒得太老，呈现浅金黄色即可。锅里的油多放一些，油温高一些，这样摊鸡蛋速度快而且不会粘锅。

锅中留底油，三成油温放入肉丝和一个大料小火煸炒至全部变色，然后放入香菇和黄花一起翻炒均匀。炒肉丝的时候油温要低一些，如果粘锅也不要着急翻动，香菇和黄花里面的水分可以完美解决这个问题。

锅中加入酱油一勺，咸盐一勺，白糖一勺调味，翻炒均匀之后放入木耳和鸡蛋翻炒均匀。放食材的顺序请朋友们记清楚，木耳不太挂味容易炒干，鸡蛋特别吸味，所以这两种配菜最后才放，不然咱们放的那点酱油咸盐就全部跑到鸡蛋里边去了，影响成菜的味道。锅中加入葱蒜片，沿着锅边淋入一点点香油，翻炒均匀之后即可出锅装盘。

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今天的木须肉做法很简单，肉丝不用上浆一样鲜美滑嫩，参照传统的做法突出香菇，木耳，黄花这几种干货的原味，注意放入肉丝之后使用小火低油温煸炒，配合黄花和香菇利用里面的水分可以防止粘锅。放入配菜的顺序有窍门，先放香菇和黄花炒出香味和水分，最后放木耳和鸡蛋融合味道。出锅之前来一点点香油增香，像我这样的山西人后裔还要放点香醋提味去腥，感兴趣的朋友可以尝试一下。