北方人爱吃面食是众所周知的，但北方人对面食的制作也因地区的不同各有各的特色，比如北京人喜欢吃的炸酱面，山西人擅长的刀削面，河南最具特色的烩面，还有山西的油泼面、裤带面等等，除了这些大名鼎鼎的面食，还有一些小众甚至不为人知的特色面食，不仅形状独特，制作方法更是别具一格。
今天我们要分享的这道面食就是其中的一种，要说它叫什么名字，还真没有什么固定的，因为在陕西、河北、河南和山东一带都能见到，山西人喜欢叫它剔尖儿，河南人爱称它为面鱼，做法相当独特，只用一根筷子就能做出一整锅面来。接下来我们就来看看是怎么做的吧！
【所需食材】
鸡蛋、西红柿、面粉、青菜
【方法步骤】
第一步，打面
这种面食不像普通的面条，面不需要用手和成面团，只放在碗中倒入水打成软面即可，但是要想做出劲道爽滑的口感，这打面也是需要步骤的，总的来说就是三打三醒，每次用筷子打3分钟后醒8分钟，累计进行三次后，面就明显有韧劲儿了。
第二步，炒卤
最简单的西红柿鸡蛋卤就是这道面食最经典的搭配了，炒西红柿鸡蛋卤的时候，一定要先炒鸡蛋，盛出后再炒西红柿，只有这样才能让西红柿的酸甜味道被安全激发出来，味道更好吃。当西红柿被炒成软烂的时候，倒入足够多的水煮开，然后就可以准备下面了。
第三步，拨面
拨面需要准备一根筷子，最好是细一点的，拨的时候一手拿着面碗，一手用筷子从碗边将面沿着碗口剥出，剥出来的形状就是两头尖中间粗的了，剥的时候要保持小火慢煮，一根根地快速拨到锅中，等到全部都拨完后，在把火开大煮2分钟左右。
最后把之前炒好的鸡蛋放入，再下入青菜，煮开后放入食盐、香菜和香油，搅拌均匀后就可以出锅盛到碗里了。
这道面食最有技巧的地方就是拨面了，如果你是第一次做，那么还是需要一些练习才行的，但如果你掌握了诀窍，那么剥出的面比刀削面吃着还要爽滑劲道哦！今天的内容分享完了，如果喜欢的话，就请收藏、分享和点赞吧！谢谢您的支持和阅读，祝您生活愉快！
