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“印尼人三菜一汤”料理达人端家乡国菜,仁当牛肉馥郁沙嗲香浓逼人!

2020-11-22新闻21

印尼由多达6000个有人居住的岛屿组成,

地理人文的复杂程度,

也让料理衍生丰富多元的特色。

有「南洋料理达人」称号的闺蜜,

来自印尼华人家庭,15迁岁居来华,

今天教大家几样道地印尼菜,

以及她因应个人偏好调制的香料蔬菜汤,

各有各的美好滋味;

而中国和东南亚诸国的互动密切,

有许多印尼侨民在华生活,

各城市车站附近都有密集的印尼商店,

要购买道地的南洋香料和调味料,

相当方便。

缤纷的香料,

绝对是印尼料理最大的魅力之一。

以「仁当牛肉」来说,

这道源于苏门答腊巴东的炖牛肉料理,

就融入香茅、姜黄、南姜、莱姆叶等在地香料,

加上画龙点睛的椰浆,

香气逼人的酱料,

小火炖煮牛小排2小时,

软烂入味,

咸中带辣又有迷人香气;

原本仅是区域性的菜色,

能被封为印尼国菜之一实至名归。

食材:

牛小排300克、椰奶(或浓椰浆)250cc、椰子水370cc、初榨椰子油4大匙、月桂叶7片、姜黄叶1片、莱姆叶6片、八角1颗、香茅(拍碎)1根、盐适量,

酱料:

大红辣椒10克、南姜10克、朝天椒10克、生姜5克、姜黄2克、红葱头5颗、蒜头3颗、胡荽粉(或胡荽籽)少许、肉豆蔻(或肉豆蔻粉)少许

准备:

椰浆加椰子水混合成椰浆水。

做法:

1.酱料材料以调理机打成泥。

2.热锅下椰子油,加入月桂叶、姜黄叶、莱姆叶、香茅炒香,续加入做法1炒散,倒进椰浆水煮到变稠、表面浮出油质。

3.续加入切块的牛小排、八角拌匀,煮滚后转小火炖煮到汤汁将收干,以盐调味。

同样被印尼旅游部列为国菜的,

还有一道叫做「加多加多」的凉拌菜,

中国有些餐厅直接称之为印尼沙拉。

加多加多在印尼各地都有,

没有绝对统一的做法,

香料运用也较为简单,

关键的一味是使用烘过的花生碎,

与蒜、辣椒一起磨碎,

并加上椰糖和罗望子汁;

闺蜜的做法还加入了印尼常见的山奈,

在华人圈也被称为「沙姜」,

除了能增添风味,

还有抑制细菌效果,

可说是天然的防腐剂。

有着浓郁花生香的酱汁,

淋在时蔬和水煮蛋上,

就是冷冻最开胃,

营养又健康的南洋风沙拉。

材料:

水煮蛋1颗、马铃薯半颗、红萝卜1/3根、小黄瓜1根、高丽菜30克、豆芽菜30克、四季豆30克、空心菜30克、油豆腐(切片)1块、炸虾饼适量、油葱酥少许,

酱料:

熟花生50克、朝天椒半根、蒜头1瓣、山奈2片、椰糖3小匙、盐1小匙、罗望子汁30cc

做法:

1.以石臼或调理机依序将酱料中的蒜头、蒜头、山奈、熟花生磨成泥,再与剩余材料拌匀成沙拉酱汁。

2.马铃薯、红萝卜、高丽菜、豆芽菜、四季豆、空心菜、油豆腐汆烫后与水煮蛋、小黄瓜、虾饼等摆盘,淋沙拉酱汁后撒油葱酥。

熟悉东南亚料理的人,

对「沙嗲」一词恐怕不陌生,

其实在印尼本义就是指「烤肉串」,

只是酱汁风味浓厚,

让人联想到沙嗲就是重口味的酱汁。

根据闺蜜说明,

印尼式的沙嗲和沙拉一样会使用花生,

加蒜、红葱头、增稠用的石栗等一起研磨,

再加水、椰糖、印尼甜酱油炒香,

甜咸交织、香浓馥郁的酱汁,

腌制鸡肉后烤熟,

对肉食控来说何其完美。

材料:

鸡腿肉丁350克、小黄瓜适量、番茄适量、红葱头适量、金桔(或柠檬)1颗、椰糖25克、蒜泥10克、红葱头泥10克、芫荽粉1匙、小茴香粉1/4小匙、白胡椒粉少许、盐少许、罗望子汁1小匙,

沙嗲酱:

蒜头1颗、红葱头1颗、石栗(烤过,或可用杏仁替代)1颗、熟花生75克、盐适量、椰糖2大匙、胡椒粉适量、印尼甜酱油(或蚝油)适量

做法:

1.鸡腿肉丁以腌料腌渍至少50分钟,以竹签串起。

2.将盐、蒜头、红葱头、石栗、熟花生依序以石磨磨碎或用调理机打碎。

3.热锅下油,将做法2炒香,加水调匀后以椰糖、盐、胡椒粉,煮到变浓稠后下甜酱油拌匀。

4.做法1的鸡肉串用气炸锅以最高温加热6分钟,或以烤箱烤熟。取出佐沙嗲酱、金桔汁和配菜品尝。

闺蜜虽然出生在印尼,

但是华人背景加上定居中国多年,

也有一套适合中国口味的印尼料理-以众多香料熬煮的蔬菜鸡汤。

她以苹果炖汤,

不必再加高汤和味素,

就有天然的鲜甜;

等鸡肉和蔬菜煮熟,

再加丁香、肉桂等香料,

增添南洋风味,

和正统印尼菜相比,

口味偏清淡,

老少咸宜。

材料:

鸡腿块100克、高丽菜140克、苹果150克、马铃薯220克、红萝卜60克、牛番茄90克、青葱1根、芹菜10克、姜片7克、鸿喜菇55克、水1500cc,

调味料:

盐1/2小匙、丁香0.5克、肉桂2克、肉豆蔻半颗、胡椒粉少许

准备:

番茄、马铃薯、苹果去皮切粗丁,红萝卜、高丽菜切片,葱、芹菜切段。

做法:

1.水煮滚后加入生姜、苹果、红萝卜、鸡肉煮约30分钟,过程中捞出杂质浮沫,使汤头清澈。

2.放入剩余蔬菜续煮10分钟。

3.下肉桂、丁香、肉豆蔻、胡椒粉再煮约10分钟,加入青葱、芹菜煮片刻后起锅,撒油葱酥。

#烹饪

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