在众多淡水鱼种中，鲤鱼是比较受大家欢迎的一种，它的做法多种多样，比如：炸、炖、煮、焖等等，大家最常见的吃法想必是红烧鲤鱼和糖醋鲤鱼两种，除此以外，大家也别忘了，还有一种酱焖的烹饪方式，它就是是酱焖鲤鱼，特点是：酱香入味，鲜嫩味美，深受北方百姓的欢迎和追捧。
众所周知，鲤鱼是一种具有丰富营养价值的淡水鱼类，它的优点是：价格便宜，骨头小，味道鲜美等等，酱焖的烹饪方式不仅简单，而且非常的下饭，早年还会时常出现在各种宴席上，历来被民间百姓视为吉祥如意的“化身”，深受国人的追捧和喜欢。
【食材配料】：鲤鱼、盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、黄豆酱、啤酒、大蒜、八角、干辣椒、花生油、米醋、葱、香菜、生姜。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1只新鲜的大鲤鱼，请商贩帮忙宰杀妥当后带回，拿回家后，把它清洗干净后，再用刀从它的头部和尾部各自划上一刀，将它里头的鱼腥线抽出来，抽的时候，建议用刀在鱼身上拍打几下，这样就非常容易把它抽出来。
2、然后，再用刀在鱼背上砍上数刀，状态如上图所示，这样做的目的有两个：一是方便烧至入味，二是有助于提升菜品的卖相。
3、热锅冷油（花生油），油烧热后，先放入适量的葱段、姜片、八角（1枚）、干辣椒、拍蒜，小火煸炒出香味后，再倒入1勺黄豆酱，炒出颜色后，再加入1勺生抽，和少量的米醋（去腥、增香）。
4、然后，将处理好的鲤鱼放入锅中，同时，加入1罐啤酒，和没过原料的清水，同时，放入少许的盐、胡椒粉、味精调味，大火烧开后，再盖上锅盖，并转小火焖25分钟，直达将它焖至入味为止。
5、出锅前，先将焖至入味的鲤鱼捞出（记得挑去料渣），装入盘中，最后，再把多余的汤汁收汁微浓状态后，淋入盘中，同时，在表面撒入适量的蒜末、香菜末即可装盘上菜，家常版酱焖鲤鱼制作完成，口味鲜香美味，酱香味浓，非常下饭的一道家常美味，如果大家喜欢，不妨趁着周末来试试，红烧鲤鱼吃腻，赶紧来换换口味吧！
【温馨提示】：
1、大家在制作酱焖鲤鱼的时候，米醋仅起到增香和去腥的作用，少量的用量不会让菜品发酸。
2、另外，务必保留充分的焖煮时间，切忌时间过短，否则，难以烧至入味，请大家制作时，务必保持充分的耐心。
