鲜脆爽口的莴笋既能用来烫火锅，又能搭配肉来做小炒，甚至还能切成丝做凉菜。不论怎么煮都特别好吃，咱们在挑选莴笋的时候，要是选不好就容易选到一些比较老甚至是空心的莴笋。老的莴笋口感偏硬甚至不脆口，空心的莴笋买回家就是浪费钱，今天分享5个挑选莴笋的小技巧，在这个莴笋新鲜又便宜的季节，学会了就可以马上用到。
①挑选莴笋的时候，要看看莴笋茎部的颜色：不难发现有些莴笋的颜色比较浅偏白；有些莴笋的颜色偏深，接近深绿色，颜色偏白的莴笋才是比较脆嫩的莴笋。
在莴笋成长的过程中，长得越久接受的日照越充足，颜色也就会越深，所以颜色越深的莴笋就越老。老莴笋咱们就不要购买啦，这样的莴笋不但口感不好，外皮也很硬，在去皮的时候非常费力气，吃的时候也比较考验牙口。我们要选择颜色偏白，这样的莴笋才是刚刚长成的莴笋，水分足口感好特别脆口。
②看莴笋底部的横切面：通过横切面咱们可以看得出，这个莴笋的外皮厚度，可以看下图的左边的莴笋，明显比右边的要薄一些，这样外皮较薄的莴笋，轻轻的刮去外皮之后，剩下的都是笋肉。外皮较薄的莴笋也是比较鲜嫩的莴笋更清脆。
上图右边的莴笋，外皮比较厚，这样的莴笋外皮十分的坚硬，不好去皮。如果大家交给卖菜的商贩帮忙削皮的话，一般都会被削掉大部分，基本剩不下多少笋肉。在挑选莴笋的时候，要注意看它的横切面，挑选外皮较薄的莴笋，回家自己去皮才更划算。
③看莴笋顶部的叶子：莴笋顶部的叶子没有干枯发黄甚至带有绿油油的叶子的莴笋就是新鲜的莴笋。顶部的叶子不需要扔掉，留下鲜嫩的部分可以用来炒蒜蓉，那就是一道好吃的蒜蓉油麦菜。大家注意一下像顶部开花的莴笋就是比较老的莴笋，这样的莴笋错过了最佳食用时机。
④掂一掂莴笋的重量：很多小伙伴在挑选莴笋的时候都只看外形觉得大的莴笋就是笋肉多又好吃的莴笋，于是就只选大的买。但其实大的莴笋不一定是优质的莴笋，甚至有可能是空心的莴笋。挑选莴笋的时候要把莴笋拿在手里掂一掂，比较重的那一根就是水分含量高的莴笋，体型大但比较轻的莴笋那就是空心莴笋，虚有其表没有内涵，所以大家不要被莴笋的外在欺骗。
⑤捏一捏莴笋的外皮：莴笋是一种含水量很高的蔬菜，因此新鲜的莴笋捏起来就比较硬，同时能感受到丰富的水分。如果大家在捏的时候发现莴笋的外皮比较干瘪或者比较软，那就是存放时间超过3天的莴笋，这样的莴笋水分以及营养成分都已经流失，失去了鲜脆的口感。
在捏的同时我们还要仔细看外皮，有些莴笋在运输的过程中被磕碰导致外皮破损或者被锄头伤到的，甚至有些有虫眼的莴笋，咱们就不要挑选了。破损的莴笋结构已经遭到破坏，存放不当的话非常容易被细菌侵蚀导致腐烂变质。要首选外皮完整，没有损伤和虫眼的莴笋。
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