01前言
今天要讲的这一道美食，既可以家庭做，又可以商用；
无论是街边摊，还是星级酒店都会有。
这道美食初冬的时候吃最合适，不油不腻，还特别好吃！
那今天说什么呢？
萝卜糕！萝卜糕！
今天说说萝卜糕！
咱们先说一个萝卜糕的家常做法。
02萝卜糕家常做法
萝卜糕成型的关键在于水粉的配比。
只要粉的配比对了，水的量也对，而且萝卜不会大量出水，那最后糕体就没什么大问题；
干料的放多放少也就关系不大，所以整体操作难度并不高，没什么厨艺的人也可以来试试。家常做法用料：二斤左右的白萝卜一个，干虾仁少许，干香菇（冬菇）七八朵，腊肠一根，300克粘米粉，70克澄粉，30克糯米粉，若干水（详情见后文）。家常做法：
先把干虾仁和干香菇用温水泡上（泡好后水不要丢掉）；
白萝卜去皮，用擦子擦丝，刀功好的可以切细丝；
萝卜切好后，放少许盐腌二十分钟左右，到萝卜丝析出水分，这时候就把水分挤干备用（水也不要丢掉）；
腊肠切小粒，下炒锅小火煲一会儿，出油后下入香菇和海米，继续煲，煲出香味后关火；
挤干水的萝卜丝和其他食材混合，根据口味加盐糖胡椒粉，搅拌均匀；
泡香菇海米的水，以及腌萝卜的水放到一起，过滤掉杂质，取最清澈的350毫升备用；
300克粘米粉，90克澄粉和30克糯米粉搅拌均匀，倒入上一步准备350毫升水，搅拌均匀，到米浆细滑，没有干粉颗粒为止；
准备一个模具，模具内表面刷薄薄一层油，然后把泡软的萝卜丝和其他食材加进来，抹平表面，盖上一层保鲜膜或者锡纸，蒸锅上汽后，蒸四十五分钟即可。
蒸好冷却后就可以吃了，或者冷却后用平底锅煎一煎，也是很好吃的！
萝卜糕！萝卜糕！
03豪华版萝卜糕的做法
豪华版的萝卜糕是加鲍鱼和瑶柱的，且做法略有不同，这里稍微讲一下。
粘米粉，就是籼米做的大米粉，其的作用是成型；
糯米粉则让口感更加嫩滑；
澄粉加固糕体，让糕体不易散开；
这三种粉的比例是八份的粘米粉，一份糯米粉，一份澄粉。
萝卜糕！
用料：二斤左右的白萝卜一个，鲍鱼瑶柱虾米冬菇适量，腊肠一根，腊肉300克，240克粘米粉，30克澄粉，30克糯米粉，若干水（详情见后文）。
炸萝卜糕！
做法如下：
鲍鱼洗净切薄片，备用；
瑶柱，虾米和干香菇泡好，然后切小粒，泡瑶柱虾米和干香菇的水不必保留；
腊肉和腊肠切片切丝再切小粒，小火下锅煲出油，盛出备用；
白萝卜一部分切丝，一部分用擦子擦丝，切出来较粗的部分放在糕体中增加口感，
细的部分用来做萝卜水，加入约100毫升的水，小火煮十分钟，挤干水，这部分擦出来的萝卜丝就不要了；
粘米粉，澄粉和糯米粉拌匀，倒进煮萝卜（细）丝的水，搅拌均匀，这时候米浆比较浓；
切出来的萝卜丝一起加入锅里炒软，到萝卜丝变得半透明，出水但是仍保有硬度的时候，加入鲍鱼以外的全部食材，加100毫升水，继续煮，让食材的味道进一步融合；
倒入米浆，搅拌均匀；
准备一个模具，刷油，压平食材，包锡纸或者保鲜膜，进蒸箱蒸一个小时。
萝卜糕！
难点在于，煮软食材的水和做面浆的水加在一起是300克左右，水不能多。
04萝卜糕在哪些省份可以操作？
如果你要开店卖萝卜糕的话，需要先了解你所在的城市是否接受。
哪些城市喜欢萝卜糕？
如上图，以中心城市分布来看，广东的广州，深圳，佛山，以及东莞的接受度都不错；
其次是北京上海杭州成都这几个一线和新一线；
再有就是福建的福州和厦门；
也就是说，萝卜糕目前在广东比较普遍，如果你手艺好并且勤快，在广东做能有一席之地。
或者，在一线新一线城市做高端粤菜小吃，收益会不错；
实在不行还能在福建做小吃店。
