作者
姓名：岳晓杰
职称：主管医师
单位：河南省鹤壁市疾控中心公共卫生所
天冷了
特别想吃点热乎的
热乎乎的面
满口的肉肉......
还欠点什么？
蔬菜水果促进健康举足轻重！
天赐美味
蔬菜水果鲜活、艳丽，味道甘美，是大自然赐予我们人类的美味佳肴。
营养丰富
蔬菜水果为人们提供了每日必需的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化合物等物质，保证了我们的生命活动正常运行。
平衡膳食的重要组成部分
蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分。平衡膳食宝塔中的第二层，占每日餐盘量的一半以上。
绿叶类蔬菜中的萜类化合物、葱蒜类蔬菜中的有机硫化合物、菌藻类蔬菜中的植物多糖、柑橘类水果中类黄酮等具有抗氧化、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低总胆固醇等作用，均有益于身体健康。
少了会怎么样？
蔬菜水果摄入量不足，是世界各国居民死亡前十大高危因素之一。近年来，我国居民蔬菜摄入量逐渐下降，而水果类摄人量仍处于较低水平。
循证研究发现，提高蔬菜水果摄入量，可维持机体健康，有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性病的发病风险。
由此可见，蔬菜水果对我们的健康非常重要，通过合理搭配蔬果，可以预防或减少慢性疾病的发生，提高我们的生活质量。
“慧”吃蔬果很必要
这里，“慧”有两层意思，一是会吃，二是聪明智慧的吃。
1
量足
中国居民膳食指南（2016版）指出要多吃蔬果。如何多吃呢？首先蔬菜要餐餐有蔬菜，蔬菜每人每天摄入量达到300～500克（六两～一斤）。
水果要天天有水果，水果的每人每天摄入量达到200～350克（四两～七两）。
2
鲜熟
新鲜应季的蔬果，颜色鲜亮，其水分含量高、营养丰富、味道鲜美，仍旧在进行着呼吸、蒸腾、成熟等活动。一般来讲，菜越新鲜营养价值越高，水果越成熟营养价值越高。所以说菜要吃鲜，果要吃熟。
但要注意，菜不要放置过久，蔬菜鲜活其营养价值越高，但像四季豆则需要炒熟炒透吃才可以。又如香蕉，颜色发“绿”色的香蕉新鲜，但其营养价值不是最高。而金黄色的“芝麻香蕉”营养价值最高， 已有腐败的迹象的香蕉尽量少吃或不吃。这就是要注意鲜而活，熟勿腐的原则。
3
吃彩虹
蔬菜水果的营养价值与其颜色密切相关，所以我们要吃各种颜色的蔬果：要吃红、橙、黄、绿、青、蓝、紫和白色的蔬果，即彩虹色蔬果，我们都要吃，这就是吃彩虹。
4
色深
餐餐有蔬菜，保证每天每人六两～一斤，其中深色蔬菜要二分之一。这里深色蔬菜主要是指深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜。深色蔬菜相比较于浅色蔬菜，β胡萝卜素、维生素、植物化合物等更丰富，营养价值更高。
5
类多
蔬菜水果种类很多，我们要吃各种蔬果。保证蔬菜每天达到5种以上，水果种类也要尽可能的多吃，享受大自然的丰富多彩。
6
重本色
蔬菜水果要追求其原本颜色，不要过于追求其光鲜亮丽、好看。因为其光鲜亮丽的外表下面可能隐藏着不为人知的秘密（染色蔬果）。我们要返璞归真，重其本色。
7
巧烹饪
这条主要针对蔬菜。蔬菜中的营养素受烹饪的方式、方法、时间等影响较大，所以为了保证蔬菜的营养价值，我们要学会巧烹饪。通过先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食等方式减少或避免蔬菜的营养素流失。
8
果汁不能替代水果
天天吃水果，每天摄入量四两～七两，但要注意，果汁不能替代新鲜水果。果汁在其制作的过程中损失了大量的维生素、膳食纤维、酚类抗氧化物质等，失去了其饱腹感作用，对血糖影响较大。其营养价值已不能与鲜果同日而语。所以果汁不能代替鲜果。
9
蔬菜水果不能替代
尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应的等方面有很多类似的地方，但他们是不同的食物、食用方式与营养成分含量也有区别，营养价值各有特点，是不能互相替代。
蔬菜的品种多于水果，且蔬菜中的维生素、矿物质、植物化合物等含量较水果高，故水果不能代替蔬菜。蔬菜受烹调方式方法等影响较大，一般多熟吃。
水果可以补充蔬菜，水果中碳水化合物、有机酸等物质比蔬菜丰富，且水果食用不受烹调影响，可直接食用（生吃）。故蔬菜也不能代替水果。所以，蔬菜和水果不能互相替代。
10
腌菜少吃
经过腌制的腌菜、酱菜等损失了维生素等营养素，而含盐量却大大增加。所以腌菜应少吃或不吃。
蔬
果
顺
口
溜
蔬果味至美，食之营养好，
维矿膳植化，抗癌益身心，
第一要量足，二要鲜且熟，
三要吃彩虹，四要菜色深，
五要品类多，六要重本色，
七要巧烹 菜，八辨汁与果，
九是菜果异，十要腌少吃。
“慧”吃蔬果美，营养康健乐！
