在四川乐山，有一种豆制品美食，做法讲究，味道鲜美，也是乐山当地的一道特色风味小吃，而它就是豆腐脑。
食在四川，味在乐山。豆腐脑作为乐山人最喜欢的食物之一，甚至很多外地人表示都表示久久不能忘怀。
乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别，乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主，所以在口感上和传统豆腐脑也截然不同。
豆腐脑在乐山的大街小巷随处可见，地道的乐山豆腐脑按产地一般分牛华豆腐脑和峨眉豆腐脑。
而今天小寻要说的也是距离乐山不足20公里的峨眉豆腐脑。
之前有人说，乐山人向往成都美食，而成都人却偏偏对乐山的美食情有独钟，那么这家开在成都的峨眉豆腐脑又有多受大家欢迎呢？
在成都就有一家乐山人所开的峨眉豆腐脑。据说美女老板说一天基本上卖五六百碗，很多人还会连吃三碗，下午三四点钟店里店外依然坐满了满满当当的人。
众多周知，乐山人做的峨眉豆腐脑口感非常丰富，里面会放入近10种配料，让的人赞不绝口，大饱口福。
首先会舀上一大勺用骨头汤勾芡的淀粉浓汤，然后再舀上一层薄薄的豆腐脑，再放入味精，鸡精，辣椒油等。
最后再放入大头菜、芹菜、花生以及油酥豌豆等，一碗美味可口的豆腐脑就呈现在眼前了。
峨眉豆腐脑的口味非常多，可以根据自己的喜好来品尝，常见的就有鸡丝豆腐脑，吃起来既能感受到鸡肉的嚼劲，也能感受到油酥豌豆的酥香，同时也能品尝到豆腐脑的嫩滑，一碗下肚基本就能九分饱了。
除了鸡丝豆腐脑，还有牛肉和酥肉豆腐脑，味道上不会差别太大，只是在口感上不同罢了。
据说乐山豆腐脑还曾上过舌尖上的中国，可见味道不一般。
来这里吃的豆腐脑的醸醸和一些阿婆都纷纷表示味道很好，吃起来也很正宗，也比较符合成都人的口味。
峨眉豆腐脑除了主打豆腐脑，还有很精致的配菜，比如粉蒸肉、酥肉、烧卖等。几乎每一家正宗的峨眉豆腐脑店都会设有小蒸笼，里面塞满了做好的粉蒸肉。
峨眉豆腐脑的烧卖也算独具特色，烧麦皮就像卫生纸一样，蒸出来非常晶莹剔透。更为比较特别的是，这个烧卖是酥肉馅，口感上吃起来也更胜一筹。
平时除了有很多去店里光顾的成都朋友，也有很多人会选择点外卖，一天下来基本没有空闲时间，这可能就是乐山豆腐脑的魔力了吧！
对啦，吃豆腐脑只需要轻微搅拌即可，否则会影响豆腐脑的口感，如果喜欢吃细腻一点的就没有关系。
像这种传统且地道的风味小吃，在乐山街头还有很多，不过能让大家都赞不绝口的却屈指可数。
有人不喜欢吃乐山豆腐脑的吗？欢迎和小寻分享更多关于你和美食的故事。
