#「闪光时刻」主题征文 二期# 再有三天就迎来入冬以后的第二个节气“小雪”，这几天我们这里也应景的刮起了大风，而且天空也飘落了几朵小雪花。
一到冬天天冷以后，家里就喜欢炖点汤汤水水的，虽然做为北方人对于喝汤不像南方人那么精致讲究。但是不论炖什么食材的汤也要讲个原汁原味，不能用过多的食材来掩盖食材本身的味道，我觉得在这点上南北应该是相通的。
我家里冬季隔三差五的会炖上一锅鸡汤，给我感觉在所有汤品里，鸡汤的原材料易得，而且操作起来容易上手，并且汤清味鲜还有营养。
炖鸡汤讲究个原汁原味，鸡汤不像鱼汤和羊汤那样讲究汤色乳白厚重，而鸡汤正好相反，讲究个汤色清澈味道鲜。要是把鸡汤熬成浓白色，或者汤色浑浊，那多少都会有损食欲。炖鸡汤的“2不放”
一，各种香料不放
花椒、八角、桂皮、香叶这些调料虽然有掩盖食材异味的作用，但是在炖制鸡汤过程中，其本身的味道会掩盖鸡肉的鲜味，而且还很有可能使鸡汤的颜色变得浑浊，因此炖鸡汤这些香料是最好不要放的。
二，增鲜的调味料不放
鸡汤炖煮到一定的程度，鸡肉中的鲜味就会释放出来，本身鸡汤的味道就极鲜，以前没有味素和鸡精的年代，很多的厨师都会用鸡来熬制高汤然后给菜品提鲜，因此炖鸡汤放置增鲜的调味料就有“画蛇添足”的感觉。炖鸡汤的“3窍门”
一，鸡的挑选
炖鸡汤要想营养丰富，那么冷冻的不新鲜的鸡自然是达不到要求的，所以最好选择现杀的活鸡，或者是农家饲养的鸡来炖。
鸡的生长年限越长，炖出来的汤味道越鲜，所以挑选炖汤的鸡应该选择老鸡。老鸡一般鸡爪的底部有一层茧，捏鸡的胸口部位感觉骨头特别硬有捏不动的感觉，不像小鸡的鸡胸部位软软的。母鸡的腹内有黄油的，这样的鸡生长的年限长，而且因为脂肪含量高，所以炖出来的鸡汤会特别的香。
二，鸡的处理
鸡本身有股天然的腥味，因此炖鸡汤前给鸡去腥是很关键的一步。鸡的去腥可以采用浸泡和焯烫两个步骤来解决:（1).把鸡处理干净后，入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至浸泡鸡的水变得清澈。（2).浸泡好的鸡入冷水锅中，加入姜片和料酒烧开后撇净浮沫捞出清洗干净，这样鸡的腥味就基本去除了。
三，炖鸡汤的火候
炖鸡汤讲究用小火慢慢熬制，这样可以把鸡肉的营养物质和鲜味都释放出来，这样融入到汤里味道才鲜美。
炖鸡汤如果用大火很容易把鸡肉炖散，而且汤汁也会变得浑浊，这个汤喝起来不够清澈，而且味道也不够鲜。分享一道【红枣乌鸡煲】
【主要食材】:乌鸡一只、红枣、枸杞、料酒、葱姜、盐、胡椒粉
【制作方法】:
1.乌鸡宰杀后清理干净，把鸡身上的绒毛用酒精燎干净，然后剪去鸡的指甲和嘴尖。
2.把鸡屁股割去，然后从背部下刀把鸡改刀成腹部相连的扇形，把鸡腹内的鸡肺等内脏器官清理干净。
3.改好刀的鸡入清水中浸泡去血水，直至浸泡鸡的水变得清澈。
4.把鸡入凉水锅中，锅中加入料酒和姜片，烧开以后撇净浮沫把鸡捞出清洗干净。
5.把处理干净的鸡入汤锅中，加入葱姜大块和料酒，然后添水没过鸡，大火烧开以后转小火慢慢熬煮。炖至鸡汤表面漂油，鸡肉用筷子一插既透时，加入泡好的红枣和枸杞，加入盐和胡椒粉调味即可。（炖鸡汤盐一定要最后加入，否则盐会使鸡的蛋白质凝固，这样鲜味会释放不出来而且鸡肉也发柴）
炖鸡汤也可以加入黄芪、当归等一类的中药材，这样在北风呼啸的冬季来上这么一碗，既营养美味又滋补。
