黑猪肉皮煲酥肉

制作：刘雪平

1.把黑猪肉皮治净后，切成小方块并抹匀糖色，待下入六成热的油锅炸至起泡且呈枣红色时，捞出待用。

2.另取五花肉去皮并切成片，纳盆后加盐、料酒、姜末、葱末和胡椒粉，经腌味后挂淀粉糊，下入热油锅炸成酥肉。

3.净锅上火放油，下姜末、蒜末和豆瓣酱一起炒香，掺入适量鲜汤再下黑猪肉皮、酥肉和鹌鹑蛋（煮熟后剥去壳），待小火煲10分钟，改用中火收汁，起锅盛窝盘里，稍加点缀即成。

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