随着咱们国家经济的发展，国家的整体面貌发生了翻天覆地的变化，不管是农村还是城市，尤其是农村，如今的农村硬件方面比过去有了质的改变，农村的土路变成了水泥路，村里面装了自来水、路灯、家家户户都有了彩电、冰箱、空调和网络，这一切都是经济发展的带来的好结果。
不过经济发展的同时也带来了一些不好的结果，比如生态环境的恶化，30年前，农村地区的小溪小河里面的鱼虾特别多，感觉总是抓不完，有时候为了改善一下伙食，根本不用拿钱上街去买菜，拿起抓鱼的家伙到河里忙活一个小时，就能抓到很多鱼虾，美美地享受一顿。而如今，这种野生的鱼虾特别少了，只剩下养殖的了。以过去常见的黄鳝为例，那个时候黄鳝特别多，晚上拿着手电筒和火钳去田里抓，轻松地就能抓到很多，当下野生的黄鳝却十分难见，已经沦为了养殖产品，这正是的生态环境变差的结果。
黄鳝，又名鳝鱼，体型细长，表面呈黄褐色，头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，体则有不规则的暗黑斑点，全身只有一根主刺，肉质细嫩。黄鳝喜爱生活在稻田、小河小溪、池塘等淤泥底层或者洞穴中，虽然黄鳝生活的环境很特别，人们抓捕不是很方便，但农民的智慧却是无穷的，黄鳝藏的再深，也能将它抓出来。在我国南方地区广泛分布，也是我国老百姓餐桌上最受欢迎的鱼类之一。
目前由于野生的黄鳝特别少，不能满足市场需求，因此在南方有很多农民养殖黄鳝，并且已经形成了一个巨大的产业，养殖的黄鳝销往全国各地。黄鳝在市场上很受消费者的欢迎，而且价格还不便宜，究其原因，笔者认为有以下3点原因。
1、黄鳝是一种传统美食，它不仅肉质鲜嫩，而且营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙质、磷、铁，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C等多种维生素。虽然黄鳝一年四季均产，但以小暑前后最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
2、喜欢吃黄鳝的人很多，全国各地都有，虽然黄鳝主产地在南方，但整体产量远没有达到市场的需求量，市场对黄鳝的认可度十分高，消费者也喜欢吃，供小于求，价格自然就不便宜，但这也没有影响消费者对黄鳝的喜爱。
3、目前野生的黄鳝更是一种稀缺资源，老人说常吃黄鳝有补血的作用，在市场上能买到那完全要碰运气，而且野生的价格更贵。
