蒸熟的馒头一捏不回弹 为什么我蒸的馒头很干，不甜，求大神指点馒头怎么蒸好吃？

蒸出的馒头发粘，按一下不回弹 不熟，严重不熟发面馒头蒸好后为什么一捏就瘪了 1，火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。2，碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。3、刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能。如何才能使蒸出来的馒头特别软、还不干？ 蒸出来的馒头特别软，还粘，用手一攥粘到一起了，不和面包是的回弹，第一种可能是没蒸熟，蒸的时间短或者火小，蒸汽不大造成的，第二种可能馒头底部特别粘可能是蒸汽过大，时间过长了。第三种可能面没活好或发好，面活稀了。蒸馒头有几种，有用老面的，有用碱的，有用发面剂的。蒸馒头的做法：面粉500克放盆里，酵母5克盐少许（用水化开），清水250克（冬天适合用温水发面夏天适合用凉水发面）面和水的比例是2/1用筷子搅匀，顺着一个方向和面揉到不粘手为止，用湿屉布盖好放在一个温暖的地方发面，面团发至两倍大，用手按一下不回弹，用刀切开有蜂窝就发好了，闻一下如果有些酸可以加一些小苏打，面团上撒一些干面粉，将面团揉至表面光滑，然后做成均匀的剂子，可以用刀切也可以用双手抟成圆形。把做好的剂子依次摆到蒸屉里，馒头之间要空些距离，上气12到15分钟，关火在蒸2分钟即可，想吃奶香的和面时可以加些白糖和牛奶。为什么我蒸的馒头很干，不甜，求大神指点馒头怎么蒸好吃？ 先说蒸出的馒头“不甜”的问题。甜是一种味道。要把馒头蒸得“甜”，无论是靠酵母，还是老面发面，在不加“佐料”的条件下，怎么也不会蒸出有甜味的馒头。只有加了白(红)糖，或糖精等佐料后，即使蒸出很不理想的馒头，一定也有甜味。再说馒头“很干”的问题。据我想，馒头“很干”，可能是这几种情况：“死面馍”(即“鬼捏馍)”、馒头表面残留着干面粉、馒头不松软、表层太厚。不管是那一种，熟了的馒头嚼起来发干发硬，越嚼越多，难以下咽。其实这些现象是完全可以预防并有效改进的。不妨用下面的方法做馒头一定很好吃：【和面】(1)如果用的是酵母，酵母和面粉的比例按点其使用说明去做。酵母须用温水化开，然后揉进面粉里。也可以用食用小苏打代替酵母发面，这也是比较传统的方法；(2)如果用老面(即酵头等)，5Kg面粉约用0.5Kg老面，用温水将老面浸泡，直接倒入面粉中揉成面团。【发面】面和好后，要放在有温度的地方，尤其是冬季。一般来说天气暖和了，和面水要把握的水温，太烫就会“烫死”酵母。水温用手去试，接近或高于人的体温也因季节而不同。和好的面除冬季用保鲜膜等包住外，其他季节盖上面盆或毛巾即可。发面时间冬季在10小时左右，夏季在5小时以下。若手撕或刀切面。为什么馒头第一遍蒸不熟，第二遍就难以蒸熟？ 蒸馒头主要是靠发酵后产生的酸和我们放进去的碱进行中和，产生的CO2在加热的情况下在馒头内部膨胀，这样使蒸出来的馒头就会又松又软，而在没有熟的情况下开盖，会使产生的CO2散发掉大部分(开盖会使锅内的压力减小，可能有点想蹦爆米花，再一个就是时间即速度的问题)，这样即使蒸熟了，感觉也是硬邦邦的，也就是大家说的再也蒸不熟了，基本就是这样的从别人那里借来的，我太有才了！每锅馒头总有一两个蒸出来像死面没发好一样是怎么回事？ 我们有时候在制作馒头的时候，再打开锅盖的一瞬间会发现，其中有一两个馒头根本就没有蒸熟，看着就像死面馒头一样，在遇到这种情况的时候，我们心里都会有个疑问？明明是同一块儿发酵面团，为什么蒸出来的馒头会出现这种情况？其实对于同一锅馒头出现死面馒头的事情，在民间有一种叫法那就是“鬼捏馍”，其实世上本来没有鬼，只是有些人无法解释这种现象，所以就将它称作“鬼捏馍”。蒸制同一锅馒头，出现一两个死面馒头的原因有以下几种。①发酵面团没有揉制均匀。我们在发酵面粉的时候，是需要用老酵种或者是酵母来进行发酵，而酵母在面粉中生长繁殖的时候，会分解出水和二氧化碳，而二氧化碳也是使面粉膨胀的一个最主要因素，所以我们在对发酵面团进行揉制的过程中，必须要将发酵面团折叠后揉制，这样才可以使面团中的二氧化碳，在发酵面团中分布得更加均匀，同时在揉制发酵面团的过程中，会带入少许的空气，是发酵面团中的一部分二氧化碳排出，经过长时间反复细致的揉至发酵面团，发酵面团内部的拉伸力才更加均匀，而蒸制出来的馒头就会蓬松萱软，就不会出现死面馒头的现象了。②发酵面团的二次醒发。将揉至均匀的发酵面团进行二次醒发，这样可以使发酵面团中的乳酸菌继续。怎样蒸馒头才不塌，很多朋友都喜欢自己在家做馒头，觉得自己做的馒头吃得放心。要做出松软胖大的馒头说难不难，说容易也不容易。很多朋友做出的馒头不是太硬就是塌陷，那么。蒸馒头如果面没熟就拿出来了，怎么办 再放进去蒸熟即可，馒头正确做法如下：主料：面粉500g 调料：发酵粉适量一、发酵粉温水调和，倒入面粉中。二、用筷子搅成絮状。三、再用手揉成光洁的面团，盖上湿布静置2小时以上。四、待面团发成2倍大，表面成蜂窝状就好了。五、将发酵好的面团揉好。摘一小团整成形就是了。六、将面团揉成长条，切断。七、整好形的胚子放蒸笼盖盖再醒30分钟。八、大火、沸水蒸15分钟。九、蒸得馒头用筷子一夹有弹性就蒸得不错了。即可完成取出食用。馒头不回弹怎么回事？ 馒头不回弹怎么回事！题主的问题我理解是馒头蒸出后捏着凹进去不弹回来，是什么原因？简单的回答就是：1，买的白面不适合蒸馒头。2，酵母放的少面没发，3，二次醒发不好，4，蒸的时间短，没蒸熟。这么简单说显的没文化，怎么也得按教课书来回答一下呀。但咱不是作家，咱是做饭滴，哈哈，还是多叨咕几句吧。我就是家庭煮夫，根据我的经历和经验回答题主的疑惑。馒头不回弹有很多的原因。一，蒸馒头的面粉有问题1，不是所有的面粉都适合蒸馒头，我就认为高筋的面粉不适合蒸馒头。适合包饺子。2，面粉质量有问题也蒸不出好馒头。现在这种情况可能是不多见了。我在多年前的知青生活中吃了有一年的发芽小麦磨的面粉，那蒸出的馒头就是死面疙瘩。二，蒸馒头发面过程出现问题，和处理方法1，现在多数居家蒸馒头都用超市买的酵母发面，1）买到的是假酵母，面发的不好，也蒸不出好馒头。尽量去大型超市买酵母2）用酵母发面，面和酵母的比例没掌握好。原则上100克面粉1克酵母是正常标准2，和面过程揉的不到位。和面应该多揉一段时间，充分的揉透。过10分钟后还应该再揉一次3，面团和好后醒发的环境温度有问题。面团醒发的环境温度25，6度非常适合。当然了，温度高些醒发的快一些，。发面馒头蒸好后为什么一捏就瘪了 1，火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。2，碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。3、刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能（弹性）尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。4、干酵母馒头发酵不足·。

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