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导语：想吃酸菜不用买，制作方法超简单，三天就能吃上，干净卫生！
相信不少人都喜欢吃酸菜吧，小编还记得小的时候一到冬天家里就会腌制几坛子的酸菜，过年的时候不管是拿出来爆炒还是炖肉都是非常香的，这个味道我到现在都还忘不了，那时候有人说，每个人家里缺啥都不能却酸菜缸和腌酸菜的石头。其实酸菜并不是某一种菜，酸菜可以用常见的任何蔬菜做成，像最常见的就是白菜、萝卜缨、上海青之类的。挑选好的蔬菜摘掉外面的烂叶子，清洗干净之后就放进坛子里面发酵，等到发酵好之后就可以取出来吃了。现在仍然有不少人爱吃酸菜，但是大多都是在外面买的，其实外面的酸菜制作流程是非常不卫生的。想吃酸菜不用买，小编教你在家做，做法简单一看就会，三天就能吃上，主要是干净又卫生。
制作酸菜的方法
1..准备好需要的材料，芥菜（看自己喜欢吃什么蔬菜，像白菜、上海青、芥菜都可以），腌菜的石头，腌酸菜的容器。腌酸菜的容器一般都是瓷的或者是玻璃的哦。2.把买回家的青菜放在太阳下面晾晒一下，把多余的水分都晒干，也不需要晒到完全干枯，看到叶子开始“蔫儿”了就可以，要均匀的晒透，所以中途需要翻面。这一步是为了防止后续腌制的时候水分太多。3.准备一大盆凉开水，你也可以直接用淘米水，这样一点都不浪费。
准备一个无油无水的干净锅，锅里加入一锅清水，大火烧开后关火，把水放凉备用。4.此时我们看下容器中是否有灰尘或者水分，最好擦干净以免后续影响到酸菜的发酵，甚至会让酸菜变质，处理好备用。5.接着我们把晾干的蔬菜均匀的摆放进坛子里面，所有的蔬菜全部放入进去之后倒入刚才晾凉的凉开水，再在蔬菜上面压上准备好的石头，防止蔬菜的在腌制的时候漂起来，这样就腌不透了。6.处理好之后盖上容器的盖子，等着腌制完毕就行了。
我们腌制的是芥菜，正常情况下腌制三天左右芥菜的叶子就开始变黄了，味道也会变酸。如果不急着吃，可以再腌制几天，这样一来酸味更浓郁。刚开始腌制的两天，芥菜发酵的味道比较大，甚至有点怪味，不要以为是坏掉了，那是自然发酵的味道，再过几天就好了，等到吃的时候取出来，味道简直是完美，主要是自己做的酸菜吃起来干净又卫生。做好的酸菜拿出来做成这道酸菜肉末，米饭都能多吃两碗，简直是太香了！
酸菜肉沫做法
1.准备食材，猪肉一小块，酸菜、大蒜、生姜。2.猪肉洗净后切成碎末，酸菜切末，大蒜生姜切末备用。3.锅中加入适量的食用油，油热倒入姜蒜末下去爆香，炒出香味后倒入肉末快速翻炒，炒至变色后倒入酸菜，转大火翻炒，加入少量的清水，再加入适量的蚝油、老抽、白糖、食盐下去，翻炒均匀即可，超级下饭的酸菜肉末就做好了。
以上就是小编今天要跟大家分享的关于酸菜的制作方法，想吃酸菜不用出去买了，教你在家轻松制作，方法超简单，三天就能吃上，干净又卫生！喜欢的朋友记得给小编点个赞哟！
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