把葱爆肉做好吃的几个小窍门分享
我发现有几个家常菜，几乎是所有的菜系里面都有的。
比如说番茄炒鸡蛋、莲藕炖排骨、还有葱爆肉。
葱爆肉是小炒肉的一种，以风味浓郁、爽口下饭，成为几乎所有人学生时代的美食记忆之一。
还有一种说法，就是路边的无名小馆，这道菜能炒好的话，别的菜也不会差到哪里去。
但是我们回家想炒一份给自己吃的时候，却总是觉得把握不到那个味，要就是肉太老，那就是葱太生，几乎都以失败告终。
其实这也不能怪大家，俗话说的好，最简单，也最困难。葱姜蒜这些调料，生吃味道太冲，炒熟之后又没有什么味，做人不能像这样……这可不是我说的呀，是某部经典里面写的……
这道菜我们家几乎每周都要吃到，来客人的时候也很受欢迎。
下面我就跟大家分享一下自己总结出来的几个小窍门。
1、原材料非常重要，肉最好是用当天盖板肉，也就是日本人说的松坂肉，一头猪身上只有两块，这个肉的横切面上有大理石花纹，不会炒老。我比较不建议在要炒的肉上面抓小粉，被小粉抓过的肉吃起来一点肉的感觉都没有，那叫嫩吗？火候把握出来的才能叫嫩！
葱也很重要，不能用太粗的那种大葱，香味不够。姜得用老姜，新姜炒出来也是完全没有味道。辣椒不能太辣，用二荆条，呛出来的油特别香。
2、肉要尽量切斜纹薄片，分两次炒，第一次炒断生，第二次上色入味，第一次炒的时候油可以多放一点，这个步凑行话叫做过油，肉只要变色就能起锅了。
3、留少许的油，放入姜片和辣椒，把锅油炒成糊辣味（我习惯在这一步放盐巴，但对健康不好，请忽略），然后放入葱段，开小火把葱煸至半熟。
4、将已经过油的肉盖在葱段上，撒上少许盐巴和味精，淋上甜酱油。
5、淋上少许鲜酱油之后，开大火迅速爆炒起锅，这是最关键的一步，动作一定要快，开火拌炒起锅一气呵成，最好能控制在十秒之内。
好了这个颜色的葱爆肉，无论是用来下饭还是盖在油面之上，都是非常美味的！
以上内容文字部分为岁月入锅原创，欢迎点赞，关注，收藏，转发，分享。图片也是自己拍的，拍得不好请原谅。谢谢大家！#辣椒#莲藕炖排骨#小炒肉收藏
葱也很重要，不能用太粗的那种大葱，香味不够。姜得用老姜，新姜炒出来也是完全没有味道。辣椒不能太辣，用二荆条，呛出来的油特别香。
2、肉要尽量切斜纹薄片，分两次炒，第一次炒断生，第二次上色入味，第一次炒的时候油可以多放一点，这个步凑行话叫做过油，肉只要变色就能起锅了。
3、留少许的油，放入姜片和辣椒，把锅油炒成糊辣味（我习惯在这一步放盐巴，但对健康不好，请忽略），然后放入葱段，开小火把葱煸至半熟。
4、将已经过油的肉盖在葱段上，撒上少许盐巴和味精，淋上甜酱油。
5、淋上少许鲜酱油之后，开大火迅速爆炒起锅，这是最关键的一步，动作一定要快，开火拌炒起锅一气呵成，最好能控制在十秒之内。
好了这个颜色的葱爆肉，无论是用来下饭还是盖在油面之上，都是非常美味的！
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