白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象，也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。
事实上，白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。
实际上，白酒发黄的原因无非是几种，首先酿酒的原料高粱中含有花黄素，高温发酵就会影响白酒的颜色，这个一般是酱香型中比较多。或者是酒精自身产生的化学反应——酵解和多糖反应，这个比较复杂，最后会呈现微黄色，贮存的时间越长黄色越明显。简单来说就是原料、工艺、存放过程中会产生一些元素，使酒的色泽变得微黄。且根据酒的分类，清香型、米香型白酒不管存放多长时间，却不会出现变黄的现象，大家要清楚，这种酒出现了发黄，就不是合格产品，这一点十分重要。
玉米酿造的酒往往偏黄，因为玉米中含有叶黄素和玉米黄素等呈色的类胡萝卜素，这类物质蒸馏带入酒中会给酒体带来微微的黄色。
除了这些以外，人为添加也是一种让酒体呈色的原因。说到酒的着色剂，整个蒸馏酒圈运用比较普遍的是焦糖色，许多洋酒都会运用这种物质，当然这种添加在他们的行业规定里是合法的。
酒体变黄的酒固然是好酒，但也要在确定是全粮酒且存放年限足够的情况下，如果不能保证这一点的话，那么酒体黄与不黄其实并没有用来做参考的必要，但是一些经常喝酒的人还是能够喝出来的，要是像买很多这种泛黄的年份酒，那就需要一个懂得品酒的人帮忙，如果是自己想要存放或珍藏年份酒的话，也要选择全粮酒，不要随便买一些加工过的白酒来珍藏，不然即便是变黄了也没有意义。
国珍温馨提示：小酌怡情，大饮伤身。
