洋葱的含糖量在8%，洋葱富含钙质、磷、铁、维生素、胡萝卜素、维生素B1、尼克酸、微量元素硒、前列腺素A、含有与降糖药甲苯磺丁脲相似的有机物等。洋葱中的前列腺素A可扩张血管，降低血黏度，增加冠脉血流量，从而减缓和预防糖尿病患者的血栓形成，洋葱中的钙质可预防糖尿病患者的骨质疏松。
洋葱中的有些成分可以预防糖尿病的并发症，洋葱是糖尿病患者适宜的蔬菜，对糖尿病患者有益。有糖尿病人清炒450克的洋葱当菜吃，结果餐后一小时和两小时血糖飙升。理论上说，这种现象是不该出现的，因为洋葱的血糖升糖指数不到20，虽然洋葱的热量在蔬菜里是比较高的，但也不会至于使餐后血糖的飙升。
主要原因是：有些糖尿病人爱上火，尤其是肝火旺的糖友，只要洋葱吃得多，就会出现血糖飙升，眼睛也不舒服。这是洋葱性温、生肝火，特别提醒肝火旺，爱上火，脾气急的糖友，如果吃洋葱，稍微点吃一点就可以，别把洋葱当主菜了。这类糖友吃洋葱血糖飙升，早看早受益！
