冬天天气寒冷，就喜欢吃一些暖和的食物，所以很多人在冬天都喜欢吃一些炖菜。提到炖品，首先让人想到的就是羊肉汤，羊肉本就是冬天要多吃的一种肉，再用来炖成汤，真的是绝了。在四川，一入冬之后大街小巷的餐馆都卖起了羊肉汤，但是外面卖的羊肉汤也是真的贵，自己买羊肉回来炖，不仅更好喝，而且更放心。
虽然说炖汤不是什么高难度的烹饪，但是羊肉确实是个例外，如果处理不好，炖出来的汤会非常的膻，而且颜色不好看。想要炖出又香又白的羊肉汤其实也非常简单，牢记牢记“3放3不放”窍门，炖出来的羊肉汤，汤白肉香还没膻味，一起来看看吧。
4不放：不放料酒、不放八角、不要提前放盐、不放蚝油
1、不放料酒
现在很多人做肉食都喜欢放一点料酒，实际上不是所有的肉都适合放料酒的。比如羊肉就是个例外，炖羊肉非常不适合放料酒，因为料酒的酒味会破坏羊肉的鲜味。有的人在给羊肉焯水的时候喜欢加料酒，这时候可以把料酒换成大葱和生姜片。
2、不放八角
老一辈的人常说“猪不椒，羊不料”，意思就是猪肉不适合放花椒，而且羊肉不适合放大料，这里的大料是指八角，虽然说八角有去腥的作用，但是羊肉汤里加了八角，炖出来的汤就不会是奶白色，而是偏黑色，而且八角的味道非常浓郁，会掩盖住羊肉本身的鲜味。所以炖羊肉汤最好不要放八角。
3、不要提前放盐
有些朋友喜欢把羊肉下锅之后就放盐，因为怕时间太短，羊肉不入味，没有咸味。实际上最好不要提前放盐，因为盐一旦下锅之后就会让羊肉变得紧实，羊肉里的膻味就很难释放出来，而且羊肉也容易变得很柴。最好是把羊肉汤炖好之后，起锅之前加盐。
4、不要放蚝油
不知道从什么时候开始，很多人做菜都喜欢加一点蚝油。我个人其实是不太喜欢蚝油的，虽然说它可以提鲜，但是加错了地方，反而会让菜品变得很难吃。羊肉本身就很鲜，加了蚝油会让汤变得异常难喝。
3窍门：多加水、去膻处理、别加锅盖
1、多加水
炖羊肉汤的时候一定要一次性把水加够，宁愿多一点也别少一点。如果中途再加水，不仅汤不会变成奶白色，而且口感也会大打折扣，这个小方法适合炖所有的肉食。
2、去膻处理
很多人都知道要给羊肉去膻，但是具体怎么做，就让很多朋友犯难了。其实给羊肉去膻并不复杂。首先把羊肉切成大块，放在清水里泡2小时，中途换一次水，最好是多加一些水来泡。然后把羊肉清洗干净之后切成小块，冷水下锅焯水，加生姜和大葱去腥。焯水后的羊肉一定要再次清洗干净羊肉上的浮沫，不然去膻不够彻底。清洗后的羊肉倒入锅里，加一点陈皮、生姜、花椒和白萝卜，白萝卜不仅有去膻的效果，而且会让汤变得更鲜甜。
3、别加锅盖
很多人觉得加了锅盖会炖得更快，而且不会损失太多的水。还有的朋友甚至直接用高压锅来炖，因为更加的快速方便。实际上，想要喝到让人拍手叫绝的羊肉汤，是万万不能加锅盖的，因为加了盖子，羊肉的膻味无法挥发出来，反而融入到汤里或者肉里去了。最好是用不锈钢的大锅来炖，水开之后小火慢炖。敞开炖，这样膻味就会挥发掉，炖出来的羊肉汤会更鲜。
以上就是炖羊肉时的“4不放3窍门”，如果你有更好的方法，欢迎在评论区留言交流。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候试试看吧，喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
