芹菜芯炒鸡蛋
因为只取了芹菜中间最嫩脆部分，物以稀为贵，所以芹菜芯的价格是普通芹菜的好几倍。初见芹菜芯这种食材的时候，我就觉得第一个想着这样卖菜的人太聪明了。芹菜芯清香脆嫩，可以直接生拌吃，也可以焯水后凉拌食用，清炒或者搭配鸡蛋和肉炒，只需一点点盐调味就可以了。今天就用鸡蛋炒吧，芹菜芯清香脆嫩，鸡蛋金黄散发着诱人的香，非常美味。接下来我们就一起来看一看这道芹菜芯炒鸡蛋具体是怎么做的吧？
主料：芹菜芯300g、鸡蛋2个
辅料：大葱10g、红小米辣1个、青小米辣1个
调料：花生油15ml、盐2g
制作过程：
1、 首先我们要准备好制作这道芹菜芯炒鸡蛋需要用到的所有食材。芹菜芯300g、鸡蛋2个、大葱10g、红小米辣1个、青小米辣1个。
2、 将芹菜芯摘一下，用手掐成小段，清洗干净后控干水分备用。把鸡蛋打入碗中，用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。再把大葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用。
3、平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后将搅打好的蛋液倒入锅中，晃动平底锅让蛋液膨胀凝固。
4、待蛋膨胀凝固定型后用筷子快速将其划散，然后盛出备用，这样炒出来的鸡蛋会比较嫩。
5、锅里留底油烧至油热后放入之前切好的葱花和辣椒圈，转小火爆香后下入处理好的芹菜芯，快速翻炒。
6、待芹菜芯变色后加入之前炒好的鸡蛋，调入盐2g调味，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道清香快手又美味的芹菜芯炒鸡蛋就做好了。吃起来脆嫩爽口，芹菜味儿特别浓，口感也很清淡。
烹饪秘籍：
1、炒鸡蛋的时候要比平时炒菜多放一点点油，等油足够热的时候再倒入蛋液，蛋液膨胀凝固后再翻动，这样才能够炒出蓬松嫩滑的炒鸡蛋。
2、买芹菜芯的时候尽量挑选嫩黄色的小嫩芯，口感更清香脆嫩，炒的时候无需添加多余的佐料，只需一点油一点盐足矣。
3、除了炒鸡蛋，还可以炒肉丝或者清炒，凉拌也是很好的选择。
