我们都知道，国人的主食之一是蔬菜，但其中一些蔬菜尤为适宜经常食用，而不会危害人体健康。这些可以作为主食的蔬菜有哪些呢？
（1）红薯
红薯在2011年世界卫生组织公布的健康食品排行榜中为蔬菜榜第一。因为红薯中化学物质含量降低，纤维含量大大提高。并含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感。赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育，增强免疫功能，提高中枢神经组织功能的作用。
红薯中富含的胡萝卜素可以增强视力，所含的类似雌激素的物质，有助于保护皮肤，延缓衰老。红薯所含的丰富的钾，能让人精力充沛，保持心脏健康、血压正常。还能止血、降糖、解毒、防治夜盲症等。加工红薯时应避免长时间浸泡。食用时最好蒸、煮、炖。
（2）番茄
番茄（即番茄）的营养全面，人体所需的至少50种以上的营养物质，在番茄里基本都有，而且含量适中。
番茄中所含的番茄红素，在蔬菜、水果中最高，为每百克14毫克，含维生素C丰富，是最佳的维生素源。每百克成熟的番茄含钠30毫克、钾244毫克，是理想的低钠高钾食品。还含有维生素E、α- 胡萝卜素与β- 胡萝卜素、磷、铁、铬、膳食纤维等。
（3）菠菜
菠菜富含B族维生素、胡萝卜素、纤维、矿物质和少量的钙、铁等，而且热量低。能够阻止脑血管的病变而保护大脑。菠菜还能保护视力，清理人体胃肠的热毒，可防治便秘，使人容光焕发。
（4）花椰菜
花椰菜富含胡萝卜素、维生素C，还含叶酸、纤维、钙、维生素K等。对维持人体内酸碱平衡起重要作用，并是人体膳食纤维重要来源之一。还有健脑作用。
（5）卷心菜
卷心菜与花椰菜、菜花、西蓝花、甘蓝、白菜等都是十字花科蔬菜，卷心菜有很高的营养价值。每100克卷心菜中含维生素C 41毫克、钾200毫克，还含较多的维生素K、维生素B6，以及叶酸、胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、钙、维生素U等。多吃卷心菜有助于防治高血压、防止血液凝固，增强骨质，能保护黏膜，对胃炎、胃溃疡的预防和治疗有较好的效果，能保护肾脏。
此外，卷心菜还具有美容之功效。卷心菜的叶子可以用来吸收皮肤衰老成分，能够促进皮肤的血液循环。秋冬是吃卷心菜的最佳时节。
（6）白菜
如圆白菜、大白菜等，它们含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、叶酸、维生素U、萝卜硫素、异硫氰酸丙酯衍生物，吲哚类化合物、纤维和钙、钼、铬、硒等微量元素。它们具有很强的抗氧化作用、抗衰老功效、抗癌作用及有杀菌消炎、润肤养颜等功效。
脸上长青春痘的青年人可多吃白菜。
除了以上，其实还包括西蓝花、生菜等，都可以经常食用。
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