说到肉类料理，最重要的一步就是食材处理了，我们在处理肉类食材的时候通常都会使用料酒进行去腥，而在一众处理方式中，料酒腌制也是最简单有效的一种方法。不过，有4种菜中千万不能填加料酒。
第一种就是人们经常会吃的包子或者馅饼了，当人们准备这些面点需要的肉馅的时候，是绝对不会使用料酒的。众所周知，包子与馅饼都需要将馅料填进面皮中，然后通过相应的烹饪方式进行烹制。但是不管是用油炸的方式，还是蒸煮的方式，料酒都没有办法穿透面皮散发出去，导致人们在吃这些面点的时候总感觉味道怪怪的。不仅仅是因为馅料中的酒精出现了变化，更因为面皮也沾染了酒精变得酸涩，从而影响口感。从前的厨房小白可能会因为使用了料酒导致包子或者馅饼没有办法吃，但是现在完全不用担心这些事情，毕竟我们可以在网上查阅相关的菜谱来制作带有肉馅的面点。
除了肉馅面点，海鲜的烹调也最好不要使用料酒，海鲜与其他食材最大的一点不同就是，海鲜本身具有相当浓郁的腥味，一旦处理不好，就会导致海鲜没有办法入口。但是海鲜的去腥是比较困难的很多人都把握不住其中的处理方式，为了尽可能去腥，很多人都会使用料酒，这样做出来的海鲜总感觉没有所谓的“海味儿”，事实上出现这种情况最主要的原因就是使用料酒去腥了。要知道料酒的去腥能力是相当强大的，会直接将“海味儿”盖掉，所以说，在做海鲜的时候，最好不要使用料酒。
另外，制作凉拌菜的时候也尽量不要使用料酒。凉拌菜类主要作为下酒菜存在，很多人在喝酒的时候都会选择花生米和一些凉拌小菜下酒。试想一下，如果凉拌菜里面放了酒，吃过凉拌菜以后再喝酒，势必会影响饮用酒的口感。虽说中国出名的酒更多的是粮食酒，口感上没有葡萄酒那样受大众欢迎，但是粮食酒也有自己的风味所在，值得人们用心回味。而凉拌菜中不放料酒，除了会影响饮用酒的口感以外，也是因为它会破坏凉拌菜本身的爽口鲜香，因此最后不要在凉拌菜中放料酒。。
最后，在制作素菜料理的时候，也最好不要使用料酒。素菜与荤菜不同，人们吃素菜就是吃着素菜本身的味道，如果在素菜中放料酒，就会使素菜中充满酒味，严重破坏素菜本身的味道。并且料酒既不能上色，也不能提鲜，将之放在素菜中，也是对素菜的一种糟蹋，为了吃到更好吃的素菜，还是尽量远离料酒吧。
总而言之，料酒虽然是厨房中的常备调味料，但是不能所有的料理中都放，它的使用是要考虑具体食材以及烹饪方式的。
