三杯鸡做法和过程：
1、鸡腿剁成小块，清洁洁净，控干水分。小红葱头剥皮对切两半，蒜剥皮，干辣椒掰碎。
2、炒锅加热，倒入香油和花生油，油7分热时放入蒜粒，两面煎黄，然后将小红葱放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。
3、葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块，煸炒变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖，大火煮开后，改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。
4、待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。
5、小贴士：1、三杯鸡，三杯首要指的是调味料很简单，一杯油、一杯酒和一杯酱油，但实际上这三种调料在挑选仍是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是广东米酒，酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这么做出的三杯鸡口感色泽和滋味最佳。2、不吃辣的，能够省掉放辣椒过程。口味重的，能够稍加点盐。3、小红葱头的滋味更重，如果没有挑选一般的大葱头。罗勒叶也叫九层塔，它的加入使三杯鸡有共同的清香味，十分格外，点睛之笔哈。4、烹制三杯鸡，也能够挑选整只的三黄鸡或鸡翅。
注：图片来于网络#三杯鸡#煸炒#酱油收藏
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