大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。
做过很多次老面包，之所以这么喜欢，是因为它很绵软但是有嚼劲，还不容易老化。今天这款老面包在传统造型和配方的基础上，做了一些改变。面团材料用粘米粉代替了部分低筋面粉，增加了多种果仁，保持原来口感，更多了酥脆和酸甜的口味。造型上不是原来的圆形五朵花瓣的结构，变成了更受孩子欢迎的毛毛虫，多了一些呆萌可爱的感觉。
上初中的时候，因为重点班需要住校，只能每周回家一次，每次回家之前，我都会用节约下的零花钱买一包老面包，带给我爷爷和奶奶。但是那时候面包，不像现在这样只有三天的保质期，店家进一次货会卖一周甚至更长时间，所以口感要大打折扣，但是在当年感觉已经是很美好的食品了。真希望爷爷、奶奶现在都还在，能吃到我给他们精心做的每一口美食。
【毛毛虫果仁老面包】（16个）
?老面材料：高筋面粉300g、中筋面粉100g、白糖45g、酵母8g、牛奶355g。
?主面团材料：高筋面粉300g、粘米粉100g、白糖45g、炼乳50g、盐6g、鸡蛋75g、玉米油80g、水70g。
?其他配料：干果70g、葡萄干70g、刷表面蛋液1个。
?烤盘尺寸：28*38cm。
做法如下：
Step 1.
今天是手工揉面，所以按照以下顺序：
1、先把主面团除食用盐以外的其他所有材料，全部混合均匀，揉成面团，面团不需要光滑。封好保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。
2、主面团冷藏过程中，做老面团，把老面团所有材料混合均匀，揉成面团，放烤箱发酵功能，调成35度左右，放上一杯约35度的温水，发酵至两倍大左右大小，充满丰富的气孔。
每种面粉含水量有所区别，可以预留20g左右的水用作调整。
Step 2.
发酵好的面团和主面团分别切成块状，撒上食用油，掺到一起
像搓洗衣服一样，用掌跟把主面团的材料全部搓开
，跟老面团混合均匀。
如果是用厨师机或者面包机揉面，可以等老面团发酵好以后，撕成块再跟主面团材料一起放到搅拌缸里，搅拌出手套膜。
Step 3.
图片一是刚刚混合的两种面团，因为软硬程度不同，混合需要几分钟，用掌跟搓揉是比较简单的方法。
图二是混合好的两种面团，还有点粘手。
这时候开始摔打面团，每次摔出去以后，用手转个圈，再用手把面团微端握起，经过我个人的多次摔面经验，这样摔十几次，面团很容易变光滑。
揉出大片光滑且有韧性不易碎的手套膜，把面团整理成圆形，密封发酵至两倍大，这时候的
面温大约在26度左右，不超过28度即可。
Step 4.
趁面团发酵的时候，准备好各种干果，核桃仁和南瓜子、腰果用150度烤大约12-15分钟，烤至成熟，具体烤制时间根据情况调整，别烤糊了
。这些果仁做了9个果仁面包，其他7个面包是原味的。
Step 5.
发酵好的面团取出来，按压排气，然后平均分割成16个小面团，每个面团按压排气，用手握住面团两侧向下折叠，然后旋转九十度，再次向下折叠。这样重复几次，整理成椭圆形。
Step 6.
取出第一个整理好的面团，擀压成椭圆形。尺寸约28×10cm左右，把尾端擀压薄，尾部三分之一的位置，用分割刀切成7-8个条状。
Step 7.
没有分割的部分，撒上果仁，根据个人喜好，如果喜欢多，可以多准备点果仁。
Step 8.
整体是这种造型，我是横着拍的，竖着拍不开。
从顶部开始卷起来，卷得紧一些，一直卷到尾端，收口收紧。
Step 9.
做好全部的造型，在盘子里摆放好，放到烤箱，调整到发酵功能，35度，放一杯温水，发酵至两倍大，用手指轻微按压，可以略微回弹。
Step 10.
发酵好的面包取出来，均匀地刷上一层全蛋液。烤箱180度预热五分钟以上，把烤盘放到中层，烤30分钟左右。烤好以后，立即震动，放到烤网上晾凉。晾至手温，用袋分装好即可。
味道特别的香浓，拉丝非常好，真是扯不断。
组织也比较细腻，浩童鞋放学回来以后，直接吃了两个。
【浩妈碎碎念】
?每种面粉含水量不同，请根据实际情况适当调整。
?粘米粉比较吃水，如果用低筋面粉或者中筋面粉代替，可以减少用水量。
?140g果仁做九个面包，其他7个做的是原味。
?每个烤箱烤制时间和温度都有区别，以上数据仅供参考，请根据自家烤箱调整。
?我昨天特意做了炼乳来做这个老面包，自制炼乳（点蓝字直达炼乳教程）
我是浩妈，关注我，每天带来一款美食。感谢您的浏览，欢迎转发、点赞、收藏，同时坚决抵制搬运、抄袭的恶劣行径。
