鲤鱼酸菜鱼怎么做,鲤鱼酸菜鱼属于川菜菜谱,鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。用鲤鱼做酸菜鱼怎么做? 鲤鱼酸菜鱼的做法如下:原料:鲤鱼、酸菜、野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、清汤。买回一条新鲜的鲤鱼,拿回来撕去鱼肚子里的黑膜,洗净后擦干水分。剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,从连着鱼头的那端下刀,紧贴着鱼骨,斜刀将鱼肉剔下来。将鱼腩切下来。剁下来的鱼头,鱼骨和鱼腩切成小块,多抓洗几遍至没有血水,沥干水分。将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下,从尾部开始,斜刀片成鱼片。多冲洗几遍后沥干水分,加盐,料酒,蛋清,白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制若干分钟。酸菜在开水中汆烫下,捞出冲洗后沥干水分,切成细丝。葱切段,姜切片,干红辣椒剪成段后去籽,花椒和泡椒准备好。炒锅内倒油,放入葱姜爆香。加入鱼头,鱼骨和鱼腩翻炒。放入酸菜和泡椒翻炒。淋一点料酒,加入高汤或开水,撒上白胡椒粉,煮开后转中火煮10分钟,可以尝下味道,按自己的口味加盐调味。说是鲤鱼和咸菜不能一起吃能否做酸菜鱼 说是鲤鱼和咸菜不能一起吃能否做酸菜鱼 一般的鱼是可以吃的,就是不能吃发物,如鲫鱼、鲤鱼。刺激性的食物不吃为好,如葱、姜、蒜、。鲤鱼可以做酸菜鱼吗?怎么做? 1、新鲜鲤鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味5、锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味6、下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水7、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段9、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可10、油的多少自己调节小贴士小贴士1.鱼一定要新鲜,才能保证口感2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片,否则会非常容易碎掉3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多,否则会使汤汁变浑沌4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中,只留汤汁在锅中,这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中,鱼片不易碎,成菜。
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