对于我们中国人来说，一般重要的节日都与吃有关，不仅要吃得好，还要讲究这背后隐藏的含义，元宵节吃汤圆寓意一家人团团圆圆、平安幸福，中秋节月饼同样是寓意团圆美好。可见，我们中国的节日，大多取得都是团圆美好之意，那么到了最重要的春节，应该吃什么呢？在古代除了吃饺子之外，还有一样必不可少的美食就是“发糕”，它表达了在人们在新春之际对于新一年的美好期待和祝愿，有着“年年高”之意。
如今发糕也不仅仅局限于是新年的美食，什么时候想吃都可以做，其实这还主要得益于它的制作方法简单，基本是一盆到底。发糕的种类很多，最开始都是以糯米为主要材料，随着人们对健康饮食的追求，又出现了南瓜发糕、红糖发糕、甜发糕等等，但是今天我要给大家分享的是更健康有营养的“玉米面红枣发糕”。
玉米面的营养价值自然不用我多说，它属于粗粮，又含有丰富的营养素，不管是老人或者孩子都可以放心食用。红枣的维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，是不可多得的一种滋补佳品，民间素有“日食三枣，长生不老”之说。
【玉米面红枣发糕】
食材清单：干红枣20颗、玉米面粉50克、面粉100克、清水300毫升、鸡蛋1个、细砂糖15克、干酵母4克、植物油少许、食盐—玉米面红枣发糕营养贴士—玉米面属于粗粮，完全保留了玉米的营养成份，在一些发达国家，玉米被称为“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首，用玉米面做的食物能补充完善膳食营养。红枣补气养颜，是滋补的佳品，女性朋友不妨多吃！
具体做法
（1）清洗红枣。将红枣放进容器中，依次加入1勺食盐和1勺面粉，再倒入适量温水，搅拌均匀后浸泡20分钟左右，直到把红枣泡泡至发涨。水的温度应控制在40℃左右即可，不宜太烫，否则会使红枣中的营养成分流失。
tips：食盐有杀菌的作用，而面粉有吸附作用，二者结合可以加快分离红枣中的杂质，尤其是红枣缝隙中的杂质。
（2）将浸泡好的红枣捞出清洗干净，取15颗红枣去核，然后倒进料理机内，加入300毫升清水，搅打成细腻的枣泥。如果没有料理机的话，需要将红枣浸泡完成之后倒进锅里煮或者直接上锅蒸，待红枣软烂后再按压成枣泥。
（3）枣泥倒进容器中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。鸡蛋可以使做出来的发糕更加蓬松柔软。
（4）之后依次将面粉、玉米面过筛进容器中，再加入细砂糖和干酵母，搅拌成细腻粘稠的面糊，提起蛋抽滴落的纹路不会轻易消失就可以了。
tips：面粉和玉米面一定要过筛，一是可以去除粉类在储存过程中产生的结块，二是可以使蒸出来的发糕内部组织更加蓬松、细腻。虽然玉米面营养丰富，但是为了符合大众口味，跟面粉的比例最好控制在1:2。
（5）盖上保鲜膜放在温暖一点的地方发酵至两倍大，直到面糊上全是密集的小气泡。
（6）剩下的5颗红枣去核后切成小丁备用。
（7）发酵好的面糊用蛋抽再次搅拌，帮助面糊排气的同时也是为了防止沉底结块，气泡重组才能使米发糕更加松软，然后将红枣丁倒进面糊，再次搅拌均匀。
（8）模具或者大碗中刷上一层植物油，防止粘连好脱模。
（9）把面糊倒进模具中，冷水上锅，开大火蒸至水开后转中火，大约需要蒸40分钟左右。待发糕熟透后关火再焖5分钟，防止发糕突然遇冷出现回缩的现象。
tips：没有进行二次发酵，直接冷水上锅蒸，因为在整个加热的过程中，可以使发糕和冷水的温度同步上升，这样发糕受热会比较均匀，蒸出的发糕自然蓬松又柔软，即使发酵的不那么完美，也可以得到很大改善。
待发糕晾至微凉后再切成小块，我们的“玉米面红枣发糕”就做好了，枣香味夹杂着玉米面特殊的香气，香甜可口，蓬松柔软，不管是当做早餐还是点心都是非常的健康有营养，同样的方法您可以将红枣换成南瓜、紫薯，喜欢的朋友记得试试哦！
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