一、宫爆鸡丁
主料：鸡肉 250克
调料：盐 适量
料酒 10克
酱油 适量
甜面酱 5克
糍粑辣椒 适量
白糖 12克
醋 适量
味精 适量
姜片 5克
蒜片 5克
葱节 适量
制作：1、在鸡肉的一面剁十字花刀，斩成1.8厘的大小丁，用盐 料酒 水欠粉抓拌均匀。准备一个小婉，放入酱油 白糖 醋 味精 水欠粉 加20克水调成碗欠备用。
2、炙锅滑油，放油500克烧至6层热，把腌好鸡丁下锅爆散出锅沥油，锅内留油20克，放糍粑辣椒，用中小火煸炒至辣椒成蟹黄色时放入甜面酱 姜蒜片同炒至香味透出，再放入鸡丁炒转，沿锅的四周倒入“碗欠”，放葱节，颠簸均匀，勾少许的红油出锅装盘。
口味：颜色红润，辣椒香味浓
小贴士：传统的宫爆鸡丁是选用喂养的公仔鸡，一般都是用鸡腿和鸡脯。在腌制时也可以放留油，调制一下颜色。
二、酸椒土豆丝
主料：削皮的土豆 400克
辅料：酸辣椒 50克
调料：盐 适量
味精 适量
姜片 5克
蒜片 5克
葱节 适量
制作：1、削皮土豆切二粗丝，用清水浸泡备用。准备酸辣椒切成节，
2、锅内烧水1000克沸腾后，将土豆丝沥干下锅汆水捞出再沥干，锅内留油20克，放入姜蒜片炒至香味透出后放入酸辣椒炒，最后放入土豆丝翻炒，放盐 味精 葱节翻炒均匀即可出锅。
口味：土豆丝略脆，酸椒很香。
小贴士：土豆丝不能切的太细，切成二粗丝就可以。汆水的速度要快，也可以不汆水，但是直接炒，那就一定用清水淘洗沥干。
三、腊肉折耳根
主料：新鲜的折耳根 350克
辅料：烟熏的腊肉 80克
青蒜苗 25克
调料：盐 适量
酱油 适量
姜片 5克
蒜片 5克
干辣椒 适量
料酒 10克
制作：1、腊肉洗干净，上蒸笼或者水煮半小时至熟捞出冷却，在去皮，切成薄片或者头粗丝也可以。折耳根洗干净，用手摘去老根后，切成5厘米长的节备用。
2、炙锅滑油，放油10克，下入切好的腊肉煸炒至吐油，放料酒后拨在一边，放入干辣椒炒至变色后放入姜蒜片合转后在折耳根，加盐 放少许的酱油 青蒜苗 翻炒均匀，勾少许的红油出锅装盘。
口味：腊肉香醇，折耳根略脆
小贴士：腊肉一定要选用香烟腊肉，折耳根下锅不宜多炒，一旦粑软，则凤味全无。
