1.猪手
猪手,顾名思义就是猪的“手”,也就是猪的前蹄。湖南人把猪前后蹄都叫猪脚,这样说也没有毛病,因为猪用四个蹄子走路的,但是广东人把猪前蹄叫“猪手”,猪后蹄叫“猪蹄”。
前蹄筋多肉厚,骨头少,后蹄反之。而且猪前蹄比后蹄活动量大,所以肉也比较香。当然,猪前蹄价格比猪后蹄要高1到2块钱。
我们湖南人结婚送礼必须用猪前蹄,否则就是失礼的行为。
猪蹄含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶能增强细胞生理代谢,使人体细胞得到滋润保持湿润状态。
2.猪手别只会红烧,试试广式猪手的做法
猪手最常见的做法是红烧和煲汤,今天我们来学习广式猪手的做法,简单营养又好吃
食材:猪手
配料:生姜,沙姜,香葱,红葱头,香菜
第一步:生姜切片
沙姜清洗干净后拍一下
香葱
新鲜猪手2只,最好让卖家帮我们烧一下,这样味道会更香,切成两半,方便入味,我们用温水把猪手清洗几次,一定要清洗干净。
准备一个砂锅,把猪手冷水下锅,加入姜片,沙姜,一个葱结,适量的料酒去腥增香,加一勺食盐增加底味,先大火烧开,水开后转小火慢炖50分钟。
40分钟后把猪蹄控水捞出,放入冰水里浸泡10分钟
猪手冷却后取出来,剔除猪手的骨头,这个时候猪手已经软烂了,骨头很容易去掉
为了让猪手口感更好,我们把猪手放冰箱里冷藏2个小时。
第二步:切点辅料:沙姜切末
红葱头切末
炒一个酱汁:这是这道菜好吃的关键,热锅烧油,油热后把沙姜,红葱头放入爆香,调入适量的食盐,适量的生抽,少许白砂糖提鲜,翻炒均匀后盛出备用。
第三步:2个小时后,把猪手取出来,用刀切成片状,然后摆盘,把调好的酱汁淋到上面,
再用香菜点缀一下,这道好吃的广式猪手就做好了,酱香浓郁,好吃不腻,越吃越好吃
总结一下
1.猪手这种做法,不红烧也不煲汤,有点类似凉拌,猪手一定要煮烂透,否则去骨去不了。
2.这道菜好吃的关键是酱料,沙姜必不可少。