最近几天已经开始立冬了，天气也是越来越冷，尤其是早晚的时候更冷。在这样寒冷的气候中，除了添加衣物取暖之外，还需要补充足够的脂肪，这样才能更好的御寒。冬季本来就是一个吃肉的季节，这个时候餐桌上怎能少了肉，在众多的肉类中，猪肉是必不可少的。
虽然说现在的猪肉价格还比较高，但是我对它还是不可抗拒。五花肉的做法有很多，可以煮，炒等等，可以和各种食材一起搭配，比如和鹌鹑蛋一起搭配，这样炒出来的菜更加有营养。鹌鹑蛋也是平时常见的食材，它含有丰富的钙等营养元素。
这道菜炒好之后，五花肉吃起来入口即化，口感非常的软绵，因为搭配了鹌鹑蛋，所以好吃又不油腻。看起来色泽明亮，皮酥肉嫩，虽然肥但是并不腻。关键是这道菜的做法简单易学，只要掌握好步骤就可以了。
【菜名】五花肉炖鹌鹑蛋
【配料】五花肉，鹌鹑蛋，料酒，冰糖，葱等
【制作步骤】
1、首先是要准备齐食材，挑选新鲜的五花肉，洗干净之后切成肉片放在碗里。鹌鹑蛋先要放在锅里煮熟，煮熟之后要马上捞出来过凉水，这样更容易剥壳，剥壳之后的蛋备用。
2、去壳之后的鹌鹑蛋还需要用油炸，尽量是提前沥水，不然炸的时候容易溅油。锅里加适量的油，热了之后将沥水后的鹌鹑蛋放进去炸，要用小火来炸，最后炸成虎皮蛋，可以盖上盖子炸，防止溅油。
3、鹌鹑蛋要炸到表皮金黄色起皱的程度，这个时候就可以关火了，先将蛋捞出来备用。
4、锅里剩下的油不要倒掉，将八角，桂皮等香料放进去炒出香味。等到配料炒香之后，将切好的五花肉片加进去翻炒。
5、用小火将五花肉的肉油煸炒出来，这里要掌握好火候。最后煸炒到五花肉表面是金黄的。
接着是将煸炒好的五花肉拨到锅的一边，将准备好的冰糖放进去炒出糖色。
6、炒糖的时候用小火，冰糖融化之后和五花肉一起翻炒，这样肉片就可以上糖色了，看起来十分诱人。
7、此时开始添加调味料，根据自己的口味加入适量的干辣椒，蒜瓣和姜片，还需要加入一些料酒来去腥。
8、倒入适量的开水，水量过肉，加入葱结，老抽和盐，盖上盖子用小火炖。等到汤汁快干时，将鹌鹑蛋加进去，继续炖到蛋上色入味即可收汁，出锅之前撒少许的鸡精就行了，看着都会流口水。
【烹饪技巧】
1、在炖肉的时候要记得加开水，不是用冷水来炖的，不然会影响到口感。
2、这里是用冰糖来炒糖色的，如果没有冰糖的话，还可以用白砂糖来代替。
3、所有的食材都要挑选新鲜的买，这样营养和口感都更足。
4、鹌鹑蛋煮熟之后要马上放在冷水里面，这样更容易剥去蛋壳。
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