四季轮回，岁月流转，所有的美好都将在冬天沉淀，在寒冷的季节，吃上一顿热气腾腾的火锅，是生活的美好恩赐，也是冬日的最佳享受。
火锅是最极致的团圆，丰简由人，或红汤麻辣，或骨汤鲜美，或菌汤浓郁，不管是单锅、鸳鸯锅还是老铜涮锅，都能飘出让人食欲倍增的氤氲雾气，吃一顿火锅，能够体味到各色味道：牛肉丸、金针菇、冻豆腐、腐竹……这些荤素在铜锅里一样都没有少。
火锅有着自成一格的规矩，热气蒸腾的吃饭氛围，筷子不住地往一处伸的互信，活像一桌豪情万丈的江湖菜，而各地的火锅风格由于食材不同、烹调方式各异，口味自然也各有千秋。
麻 “辣” 醇香的四川火锅
四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，也是中国当前最主流的火锅派系。川渝的麻辣灵魂，是能与火锅高度融洽的，所以锅底必须是牛油汤底，鲜红的油面洒满辛香的花椒，搅拌时透出的鲜辣味儿，一闻味道就知道是正宗的四川火锅。
《舌尖中国》系列导演陈晓卿说，吃麻辣火锅像在交朋友，因为所有锅底汤料必须经过一个时辰的充分交融，味道才得以彻底彰显，而四川火锅的吃法恰好体现了这一点，涮菜的顺序和菜品有所讲究，才更能品尝到四川火锅的风味。
首先，等锅底料烧开之后，先放葱、豆芽、金针菇，这可以增加火锅鲜味儿，因此要先吃素菜后吃荤，再有，不同菜品的烫涮时间不同，比如四川火锅必点的鸭肠、毛肚、千层肚等，一般涮上十分钟左右为宜，在这“你来我往”的涮菜仪式中，彼此的交情和情感也迅速升温。
“鲜” 香浓郁的北京铜锅
与重口味的麻辣火锅不同，老北京的火锅，要的就是一个字“纯”。
老北京火锅讲究三层：铜锅、清水、涮羊肉。清汤一定得要透明轻亮的白水那种，铜锅子注满清水，里面放几根葱段和姜片就能开涮，最多再放些紫菜或者海米，去腥提鲜，绝不影响食材本味。
清水火锅，对食材的新鲜程度有着很高的要求，食材好坏当下立判，骗不了人。要想吃出“香”味，离不开那一碗经典的蘸料，还未调开的芝麻酱，上面点缀着绿色的韭菜花和鲜红的腐乳汁，是北京火锅涮肉的灵魂。
滋 “补” 养生的潮汕火锅
潮汕火锅是粤派火锅的一种，对于注重养生的广东人来说，火锅的主角绝对是食材，简单但必须新鲜，清淡但必须极致。
牛肉是潮汕火锅的一大噱头，牛的每个部位都被安排得明明白白。牛骨清汤做锅底，门外切肉是功夫，用肉必须是当日屠宰而非冻品，上桌的食材必须保证新鲜。
除了牛肉，牛的内脏也会被做成涮烫食材，像薄切的牛舌、牛心，厚切的牛肚、牛筋，或是煮烂的牛腩，纯手打的牛肉丸，大咬一口，爽弹又结实的肉质塞满了唇齿间的缝隙，让人从心底感觉到满足。
在潮汕火锅里，牛肉的部位、肉质和涮烫时间，都有非常细致的讲究，一般来说，油花分布越密集，涮烫的时间越短，口感越柔嫩，再加上一碗特调酱料，可以得到更丰富的口感与味道。
梁实秋在《雅舍谈吃》中说过：“美食者不必是饕餮客，美食者重在食物的质，而非量”。无论是麻辣醇香的红汤火锅，色清味鲜的北京铜锅，抑或是清香滋补的潮汕火锅，其根本在于食材的鲜。
然而，即使是现摘的蔬菜和新鲜的肉类，在端上桌之前，都要经历不同程度的氧化，而卡萨帝F+冰箱，可以为食材控氧保鲜，留出食材原鲜，保留更佳的口感。
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你最爱哪种口味的火锅？
