原标题：养生时节，来一份上饶清蒸甲鱼吧
上饶，位于江西省东北部，自古就有“上乘富饶、生态之都”、“八方通衢”和“豫章第一门户”之称。上饶名山胜迹众多，早在唐朝就已是旅游胜地，历代官宦名流、文人墨客留下的观光游记、诗词歌咏数不胜数。
上饶之名得于“山郁珍奇”，素称富饶之地。古属扬州，春秋战国时期为吴越楚之地。上饶市地貌以丘陵为主，北东南三面环山， 西面为中国第一大淡水湖鄱阳湖其旅游资源丰富，境内野生动植物资源非常丰富，是“珍稀植物王国，奇禽异兽乐园”，市内农业生产由来已久，远在秦汉时期就有鱼米之乡的美称，其旅游资源丰富，深受游客喜爱。
上饶市饮食业兴起于明代，其时规模甚小，多以经营地方小吃为主，擅长炒煮，偏重辣味。以后京津和江浙风味传入本地，很快流行于市，沿袭至今。
上饶市清蒸甲鱼，清蒸荷包红鲤鱼，拔丝苹果，粉蒸肉是深为顾客喜爱的名菜。烫米粉、猪肝粉、排骨粉等小吃不容错过。
今天大表哥就带大家品鉴一下具有江浙风味的上饶佳肴—清蒸甲鱼。
甲鱼，也称鳖，鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的美味，故有“美食五味肉”的美称。《名医别录》中称鳖肉有“补中益气”之功效。《本草纲目》记载，鳖有“滋阴补肾”的功效。
甲鱼浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《日用本草》记载，鳖血外敷能治面神经，内服可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗肺结核。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。
现代科学认为，鳖富含胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素E、微量元素，能提高人体免疫功能，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用，能提高母乳质量、增强婴儿的免疫力，日本学者研究认为甲鱼有防癌的作用。
甲鱼的挑选方法
清蒸甲鱼的关键在于挑选一只优质的甲鱼，有上等的原材料才能做出上美味佳肴！下面看看如何挑选一只优质的甲鱼吧~
1、看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。
2、抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
3、查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
4、试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
清蒸甲鱼诞生记
01
净锅添油烧热，投入二分之一葱、姜，放入甲鱼块，随即烹入绍酒，略煸后倒出洗净，菜心、冬笋焯后待用。
02
将甲鱼按其形摆入汤盆，然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水，加精盐，封口上笼炖至熟烂，取出，去掉葱、姜、鸡腿，取出香菇和火腿待用；将原汁滗入锅中，定好味，浇甲鱼内，用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。
03
甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用。
04
然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆， 熟火腿切片。
05
葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片， 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟。
06
炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出。
07
将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪。
08
将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
温馨小贴士
1.宰杀甲鱼时，一定要将颈抓紧，防止甲鱼伤人。
2.血污要清洗干净，以免色暗。
3.烫甲鱼时，要掌握好时间，视甲鱼老嫩而定。
4.直接炖时，火不能过大，否则汤汁混浊不清。
这样做出来的甲鱼肉滑嫩不腻，汤汁新鲜、香醇，为上乘滋补佳肴。
清蒸甲鱼只是众多上饶佳肴中的一道，下次大表哥还会继续给大家介绍其他美味可口的上饶菜品，喜欢的小伙伴们千万不要错过咯~
【免责声明】部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除！
