导读：浅谈土耳其咖啡：情牵40年，品尝一世纪的好味道！
在土耳其有句谚语这么说着：bir fincan kahvenin k?rk y?l hat?r? vard?r（＂To drink one cup of coffee together guarantees forty years of friendship.＂一杯土耳其咖啡，情牵40年。）
对我而言，土耳其咖啡，情牵着重要的友谊、爱情与亲情，它不再只是一杯单纯的咖啡，更是一种生活方式。
浅谈土耳其咖啡
土耳其位于欧亚交界之处，它曾经历经过拜占庭、鄂图曼帝国等古文明洗礼，融合回教文化丰富且多元。
拥有伊斯兰世界的谨慎，也藏有欧洲大陆的开放，当地的风俗民情处处充满异国色彩，当然也藏着一世纪的好味道。
源自Ottoman鄂图曼帝国时期，土耳其咖啡就已经占有非常重要的地位，2013年，联合国教科文组织（注一）已将土耳其咖啡选入联合国文化遗产，并有欧洲咖啡始祖之称。
到了土耳其，你会发现土耳其咖啡无所不在，仅次于土耳其红茶，通常我自己每天都会喝上一杯土耳其咖啡，除了沉淀情绪外，也缓和了人生的步调。
土耳其咖啡在社会中扮演了重要的角色，一直影响着土耳其人的生活方式和文化。
更深层的影响至社会结构与习俗的延续，从一般人民的待客之道，到男女论及婚嫁的风俗，从上流社会的外交礼节，到社会各阶层的互动方式，都看得到土耳其咖啡的重要角色。
这种特殊的咖啡文化与习俗，仍然延续到这个世纪。
土耳其咖啡的起源
早在1555年，两名叙利亚商人，将「咖啡」这种饮料带到土耳其，并从土耳其传入欧洲。
但是土耳其本身并不生产咖啡豆，于是当阿拉伯半岛成为鄂图曼帝国的属地后，由于也门产咖啡，帝国的贵族和商人便从阿拉伯将咖啡豆引入土耳其的伊斯坦堡（Istanbul，鄂图曼帝国时期名为君士坦丁堡)。
此时，咖啡迅速的在土耳其及中东世界扩散、流行。
当时鄂图曼帝国的首都君士坦丁堡（即今日的伊斯坦堡），更开始出现了历史上最早的咖啡厅，随后发扬光大至欧洲。
到了17世纪中叶，土耳其咖啡逐渐成重要的仪式文化。
根据历史记载，在鄂图曼帝国时期，当时的皇帝苏莱曼一世，苏丹Süleyman的后宫，就有整整40位仆人专门钻研土耳其咖啡的煮法。
他们讲究技巧，使用＂cezve＂：一种特殊的咖啡壶，不断尝试各种烘焙与冲煮法，只为了为苏丹献上一杯最完美的「皇室御用苏丹咖啡」，后宫的女性嫔妃，也都必须接受煮土耳其咖啡的训练。
一杯咖啡，决定男女婚约
皇城内的讲究，流传到民间后，土耳其的丈夫也会透过一杯土耳其咖啡，来检视一位女性的贤慧、判断她的优点。
在古代时土耳其男子登门提亲，女方得靠土耳其咖啡的冲煮技术，表达心意，以及通过男方家庭的考验，此传统仍然延续到现今的土耳其社会。
今日土耳其许多家庭的相亲场合中，女方在对男方表达心意时，会在冲煮咖啡的时候添加糖调味，加入糖表示情意相投，糖放的多寡，也隐喻着心仪的程度、和对这则婚事的期待；
相反的若在咖啡中加入盐巴，则是让对方知难而退。
土耳其咖啡的做法：
土耳其咖啡，其实是将阿拉比卡豆磨成极为细致的粉末状，同时添加了豆蔻、丁香、肉桂等香料到咖啡粉里。
当用文火慢煮时，土耳其咖啡通常会表现出六个层次的味道，从浓烈的苦涩至很温和的甜味。
因为它无法在完成之后加糖，在烹煮时就必须将糖放入咖啡中溶解，所以饮用时也不需要用汤匙搅拌。
制作土耳其咖啡的准备：
1.土耳其咖啡专用壶cezve
2.土耳其咖啡粉：约一小匙10 g
3.水:约90-100 ml，放入冷水
4.平放土耳其壶cezve，用最小火加热
5.咖啡豆匙、长汤匙
如何煮好一杯土耳其咖啡：
1.倒入冷水和咖啡粉，若要加糖必须此时放，打开小火
2.煮沸后离火，轻搅后静置数秒
3.反复煮沸、离火、约三次，产出泡沫
土耳其咖啡介绍
其实一杯完美的土耳其咖啡，有一个潜规则：
一杯煮得好的土耳其咖啡，在咖啡的表层通常必定充满泡沫，这表示主人对于宾客的欢迎，也很给对方「面子」。
土耳其咖啡喝法的另一个特色是不滤咖啡渣，喝完还可以用来作为咖啡渣占卜。
多数土耳其人非常认真看待煮咖啡这门艺术，并讲究冲煮的过程和款待的对象，土耳其咖啡在他们心中，拥有着不可取代的历史地位。
虽然现今大家也开始流行喝起西方的花式咖啡，每年也都举办咖啡博览会，但是土耳其人依旧遵循着传统，以土耳其咖啡为荣。
如果你也和我一样喜爱咖啡，相信你一定会爱上这股浓郁。
透过这味道，缅怀着历史的曾经，回到苏莱曼大帝的旧日时光，仿佛历史场景不曾离开过。
经过了一个世纪的文化传承，这样一杯咖啡，是如此地难能可贵。
