太安鱼是重庆江湖菜中的一道名菜出自重庆市潼南太安镇。太安镇是主要的交通要道,盛产花鲢,路过此地的司机吃到 太安鱼以后赞不绝口,鱼肉吃起来鲜美可口,且做法独特于是将这道菜传播到各地。小编微微精简后,在不改变原本口味的同时让操作更简单,你就是大厨。。。
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知识点:花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。另外,花鲢还含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。清蒸、红烧、砂锅鱼头皆适宜。药用:花鲢性味甘温、无毒,有暖胃、补虚、祛头眩、益脑、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤的功效,咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可以通过食用鳙鱼来进行食疗。
重庆太安鱼 耗时:10分钟, 口味: 麻辣 , 难度: 小学, 工艺 :炸,煮
前期准备:
花鲢鱼1500克左右。剖洗干净,剁成大姆指大小的块。将剁好的鱼块加姜,葱,盐,胡椒粉,料酒码味。备用。(放少许小苏打口感更好哟)。再放入红薯淀粉100克+少许面粉
魔芋300克。切大姆指大小的块,放入盐水中煮熟。
混合油200克,(菜油,猪油各一半)
郫县豆瓣酱50克切碎
花椒粒(30粒)
海椒节5克
泡椒80克切碎,(泡红二荆条)
泡姜50克切碎
蒜20克切粒
啤酒150克
胡椒粉3克
陈醋少许
白糖少许(增鲜调味)
芹菜50克切段,
味精3克,
鸡精3克,
大葱100克切段
原材料准备好开始上灶点火
点火把锅烧热下宽油6成热(180度)分批下鱼块炸至金黄捞出备用。
另起锅放入混合油200克,5成热时下花椒粒郫县豆瓣酱炒酥 再将蒜,泡姜,泡椒倒进去爆炒, 再加适量干辣椒节,炒出红油后加高汤500克调味胡椒粉,白糖,味精,鸡精。大火冲开下入鱼块和魔芋,下啤酒全程大火。
待鱼块回软入味汤汁变浓稠时下芹菜,大葱段,簸转起锅倒入大盘中。撒上芝麻和香菜即成。(如再炸道油会更香哟)
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