大家都喜欢吃大厨做的菜，色香味俱全，非常好吃。大厨做的菜，之所以比我们做的好吃，是因为对火候和调料的掌握更加熟练。
一道菜好不好吃，火候和调料是关键，今天我们就来聊聊调料的事儿。
酸甜苦辣咸是5种基本的味道，对应的调料就是醋、糖、辣椒、盐，没有苦味的调料。不同的菜肴要放不同的调料，那什么时候放调料呢？下锅后就放？或是炒的时候放？还是出锅时再放呢？
二舅是20多年的饭店大厨，经验丰富，什么菜啥时候放调料他最清楚，下面我和大家说说常见的几种菜肴放调料的顺序，不会做菜的快跟我学学吧。
1、凉菜
凉菜是直接拌一拌就可以吃了，所以吃的时候直接加调料就行了，腌制5分钟就能入味。
拌凉菜时，切记不能中午吃，早上就放调料，这样会产生亚硝酸盐，这是一种毒素，会损害我们的健康。所以凉菜最好是一顿吃完，不要放，更不要隔夜。
2、炒绿叶蔬菜
绿叶蔬菜的特点是水分多，口感脆嫩，味道清淡。在炒绿叶蔬菜时，不能先放调料，尤其是盐。调料的味道会盖住蔬菜自身的清香，食盐也会让蔬菜流失掉水分，导致蔬菜出水，口感不鲜嫩，颜色也易变黄。出锅前加入调料，翻炒均匀后即可出锅，炒蔬菜就会很好吃。
3、炒难熟的蔬菜
很多蔬菜都比较难熟，比如四季豆、花菜、西兰花等，需要煮很久才会烂。
炒这些蔬菜时，应该下锅后就放调料，能够让食材快速变软，有利于调料进入食材中，这样才能更入味。如果放盐晚了，食材口感硬，也不会入味。
4、炒肉
肉的种类很多，比如鸡肉、猪肉、牛羊肉等，需要在腌制时放调料，用食盐、生抽、老抽、淀粉（或鸡蛋清）、料酒等腌制，能让肉类提前入味，而且还可以给肉去腥，口感更鲜嫩，味道更香。
5、炖肉
炖肉包括很多，炖鱼、炖鸡、炖猪肉、炖牛肉，这里的炖不是炖汤，应该说是“红烧”。
无论哪种肉，多多少少都有些腥味，所以在炖肉时要先加入一些调料去腥，比如葱姜、花椒、料酒等，能有效去除鱼腥味，让味道更鲜香。
当肉炖熟后，我们再加入食盐调味，如果需要上色还要加入老抽。炖肉时，不能过早地放盐，食盐会让肉失去水分，口感不鲜嫩，反而又老又柴。所以要先放去腥的调料，最后再放盐，这样肉的口感更软嫩，也更加入味。
日常生活中最常做的就是这5类菜，记住它们放调料的顺序，保证色香味和大厨做的一样好吃。
需要注意的是，增鲜类的调料比如味精、鸡精、蚝油等，都是不耐高温的，所以一定要出锅前再放，炒匀后立刻出锅，才能发挥最大的鲜味。调料放错了时间，菜肯定不好吃。
